Carrilleras de ternera en salsa de espárragos y mostaza – Guanciale di vitello con crema di asparagi e senape

Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de carrilleras de ternera, 1 manojo de espárragos trigueros, 1 cebolla morada, 1 zanahoria, 1/2 puerro, 1 cuchara de mostaza, laurel, 1 litro y medio de caldo vegetal, harina, sal y aceite.

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Una salsa o crema muy original, para salsear esta deliciosa carne de ternera. Al final, se trata de preparar una salsa básica y a esta, agregar variantes (aquí más recetas de carrilleras). Una guarnición de nidos de patatas fritas (aquí la receta) completa un buen plato. Sigue leyendo

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Saltimbocca

Ingredientes:
2 Saltimbocca o lonchas de pan casero, lonchas de speck o jamón, queso provola ahumado o mozzarella, orégano y aceite.

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El saltimbocca es noto también cómo receta para preparar carne de ternera con jamón y salvia, viene presentado en forma de rollitos. Pero también se les llama saltimbocca, a unos peculiares bocatas, que se rellenan y se tuestan en horno o tosta pan. Se puede rellenar con diferentes variantes, yo opté para un queso provolone ahumado y el speck (jamón curado ahumado). Sigue leyendo

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Pan de molde al horno con jamón y queso – Pane prosciutto e formaggio al forno

Ingredientes para 4 personas:
4 lonchas de pan de molde sin corteza, jamón cocido, queso fresco o mozzarella, 2 huevos, leche, pan rallado, sal y aceite.

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Era una receta que hacía mi madre y era una forma para dar salida al pan de los días anteriores, por lo tanto, mi sugerencia, es usar lonchas de hogazas de pan casero. En mi tierra, se hacen hogazas de pan de hasta 3 kilos y suelen durar una semana, diez días. Así que, salía siempre algo espectacular :-) Sigue leyendo

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Pappardelle con panceta – Pappardelle alla pancetta

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de Pappardelle, 70 gr. de panceta ahumada, 5 tomates pelados, cebolla, ajo, orégano, parmesano rallado, sal y aceite.

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La pasta Pappardelle, es una pasta larga y muy ancha, se presta para salsas y condimentos de carne o caza. Se encuentra, por lo menos en España, en el Corte Ingles. En otros países, son conocidas cómo “Cintas de pasta” o “nidos de pasta” (por lo menos, eso espero) :-).
Es parecida a la matriciana (aquí la receta original), aunque no lleva carrillera y el tomate está condimentado. La panceta o tocineta ahumada, es garantía de un sabor muy especial. Sigue leyendo

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Cuartos de pollo al horno con patatas – Sovracosce di pollo al forno con patate

Ingredientes para 2 personas:
2 cuartos de pollo, 3 patatas grandes, hierbas provenzales, sal aromático, vino blanco y aceite.

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Me encanta el pollo y con las patatas al horno, cuando no tengo mucha gana de elaborar platos, es uno de mis favoritos. Eso sí, suelo cocinar sin piel para que no salga muy grasiento, pero al final, con tal de dejar la grasa en la fuente, el pollo sale riquísimo, jugoso y crujiente (aquí más recetas de pollo). Sigue leyendo

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Calabacines rellenos de atún – Zucchine ripiene di tonno

Ingredientes para 4 personas:
6 calabacines, migas de pan, 2 latas de atún, perejil, parmesano rallado, tomate pelado, sal y aceite.

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Un entrante delicioso, rápido de preparar, completo e ideal incluso cómo cena (aquí más recetas de calabacines rellenos). Sigue leyendo

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Tortilla con puerros y aceitunas – Frittata di porri e olive

Ingredientes para 2 personas:
3 huevos, 1 rodaja de puerro, 10 aceitunas negras, parmesano rallado, leche, tomates secos, sal y aceite.

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Una cena rápida de preparar, muy sabrosa y ya lo sabemos, las tortillas se prestan a muchas variantes y quedan genial (aquí más recetas de tortillas). La guarnición de tomates secos conservados en aceite (aquí la ficha técnica), está proporcionado por mis amigos de Cosasdepasta.com (aquí la web de productos italianos). Sigue leyendo

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Repollo gratinado con bacon – Verza gratinata con pancetta

Ingredientes para 4 personas:
1/2 Repollo, 2 lonchas de pan casero, aceitunas, 4 lonchas de bacon, parmesano rallado, hierbas provenzales, sal y aceite.

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Una receta nutritiva y sencilla de preparar. Ya subí una versión parecida de la receta (aquí la receta), pero sin hervir el repollo. Reconozco que es mejor antes estofado y luego gratinado al horno con parmesano rallado. Sigue leyendo

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Calabaza a la parmesana – Parmigiana di zucca

Ingredientes para 2 personas:
6 rodajas de calabaza alargada, 3 lonchitas de queso fresco o queso Feta, 4 tomates pelados, 1/3 de cebolla, 1 diente de ajo, orégano, hierbas provenzales, parmesano rallado, sal y aceite.

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La parmesana es una receta que se presta a tantas variantes (aquí podéis leer la versión con calabaza y mozzarella) y usos de verduras (aquí la clásica con berenjena) o la próxima que voy a preparar, con calabacines. En principio, mi idea, era prepararla con el queso Feta (el queso Grieco) que pienso mejor contraste con el dulce de la calabaza, pero no encontrando el producto, opté para un queso fresco, de estos que se funden enseguida. Sigue leyendo

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Calabaza asada – Zucca arrostita

Ingredientes:
Calabaza alargada, sal, vinagre balsámico, menta y aceite.

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Una receta súper sencilla, buena guarnición, ideal también a la brasa. El aliño varia y puede llevar más hierbas. Aún así, menta y balsámico pega muy bien (aquí más recetas de calabaza). ¡Gracias Dora! Sigue leyendo

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