Huevo frito con aceite a la trufa blanca – Uovo fritto al tartufo bianco

Ingredientes para 2 personas:
2 huevos frescos, 6 picatostes, 1 loncha de jamón serrano, 2 lonchas de salami, 2 rodajas de salchichón, 4-5 taquitos de queso gorgonzola, 1 cucharita de miel a la trufa blanca (aquí la ficha), 1 cucharita de mantequilla a la trufa blanca (aquí la ficha), orégano, aceite a la trufa blanca (aquí la ficha), pimienta, sal y aceite.

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Es la nueva cita con mis amigos de Truffle (aquí la web en Español): esta vez, he preparado un plato sencillo, pero siempre muy rico y aún más, con el aliño de aceite a la trufa blanca (aquí la ficha), que convierte un huevo frito en un autentico manjar.

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En Piemonte, cuando es temporada de trufas blancas, se suelen comer los huevos fritos con laminas de trufa blanca fresca rallada al instante: todo otro sabor. Sigue leyendo

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Carpaccio de gambones – Carpaccio di gamberoni

Ingredientes para 4 personas:
20 Gambones, zumo de limón, aceite, pimienta rosa en granos, cebollino, pimienta negra molida, sal.

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Fácil de preparar, es un plato que aprovecha el producto fresco y siempre que guste comer carpaccio, queda entre los más delicados, en mi opinión :-) Sigue leyendo

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Lomo de cerdo con leche y boletus – Arista al latte e porcini

Ingredientes para 6 personas:
1 lomo de cerdo de un 1,2 aprox., 1 litro de leche, 400 gr. de boletus edulis, 12 lonchas de panceta, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 2 hojas de salvia, 1 de laures, pimienta, sal y aceite.

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Una receta algo elaborada, más habitual de un domingo, como fue ayer, Domingo de ramos.
Salsa de rechupete y con el lomo de cerdo tierno y jugoso, gracias a la panceta, que hizo de abrigo durante la cocción. Sigue leyendo

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Espaguetis con aceite, ajo y guindilla – Spaghetti aglio e olio

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de espaguetis, 1 diente de ajo, guindilla/picante, perejil, pan rallado, sal y aceite.

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Un clásico de los clásicos, el fast food de los italianos, el plato de los sábados por la tarde, cuando no hay gana de cocinar, aunque al final, personalmente, lo comería todos los días :-) Sigue leyendo

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Risotto con fresas – Risotto alle fragole

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de arroz, 12 fresas grandes, 1/2 chalote, 1 litro de caldo vegetal aprox., mantequilla, parmesano rallado, aceite.
Para la decoración: 1 Fresa, menta y glasa de vinagre balsámico.

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Un risotto algo diferente y muy de temporada. También es muy noto el con champaña, fresas y nata. Yo propongo una versión más natural, sin nata. El resultado ha sido satisfactorio: no ha salido nada dulce y el parmesano usado para mantecar, a equilibrado perfectamente el sabor. Sigue leyendo

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Espaguetis almejas y mejillones – Vermicelli vongole e cozze

Ingredientes para 3 personas:
300 gr. de Vermicelli o Espaguetis, 300 gr. de Almejas y chirlas, 200 gr. de mejillones, 10 tomates cherry,  1 diente de ajo, picante, perejil, aceite.

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Un clásico de los platos italiano, un “ever green”, con un sabor tan delicado, que nunca me cansaría comer un plato así. Es un mixto entre los de siempre (sólo con almejas) y los espaguetis “ai frutti di mare” (con marisco). Sigue leyendo

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Crostata (Tarta) de fresas – Crostata di fragole

Ingredientes para 6 personas:
Para la masa brisa: 350 gr. de harina, 125 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar, 1 huevo, 2 yemas, cascara de naranja rallada;
Para la crema pastelera: 500 ml. de leche, 100 gr. de azúcar, 3 yemas, canela, 60 gr. de fécula de patata o harina;
Para el relleno: 2 manzanas, 10 gr. de mantequilla;

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Otra receta de crostata: esta vez Dora nos sorprende con las fresas :-)
La masa básica, es la misma que la crostata de manzana que subí hace unas semanas (aquí la receta).
Os la vuelvo a pegar, para que sea completa en todas sus partes.
Por cierto, ¡Gracias Dora! Sigue leyendo

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Pasta Troccoli con bacalao y calabaza – Troccoli baccalá e zucca

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de pasta Stroccoli, 1 lomo de bacalao, 250 gr. de calabaza, 1/2 chalote, perejil, sal y aceite.

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Otro primer plato de pescado: aprovechando el contraste entre un sabor fuerte, como el del bacalao, y un sabor más delicado y dulce, como la calabaza.
El Troccolo, es una pasta larga, parecida a los espaguetis, de preparación casera y típica de Foggia, una ciudad de la región Puglia, en el tacón de Italia. Sigue leyendo

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Calamares rellenos de marisco – Calamari ripieni di frutti di mare

Ingredientes para 4 personas:
1 Calamar grande de 1/2 kilo aprox., 6 mejillones, 100 gr. de almejas, 4 gambas, piñones, perejil, vino blanco, 2 rebanadas de pan, aceite.

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Una variante a los clásicos calamares rellenos: aquí he preferido comprar un calamar de poco más de 500 gr. y elegir un relleno más sustancioso. Sigue leyendo

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Falda con crema de espárragos – Spinacino alla crema di asparagi

Ingredientes para 4 personas:
1 Falda de 500 gr., 2 manojos de espárragos trigueros, 3/4 lonchas de jamón, 1/2 litro de caldo vegetal, romero, salvia, 1 diente de ajo, pimienta, sal y aceite.

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La falda o aleta, es una corte muy tierno, que se presta también para preparaciones de rollitos o rellenos, la que en Italia llamamos “tasca” (bolsa).

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Ahora es temporada de espárragos trigueros, los silvestres: el otro día, fue con mi mujer Dora, en las campañas, recogiendo este precioso ingrediente. Sigue leyendo

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