Alcachofas con sepia – Carciofi e seppie

Ingredientes alcachofas con sepia para 2 personas:
4-5 alcachofas, 1 sepia, 2 chalotes, guindilla/picante, perejil, caldo de pescado o vegetal, brandy, sal y aceite.

Alcachofas con sepia  - Carciofi e seppie - Cuttlefish and artichoke recipe

La receta de sepia con cebolla y alcachofas, es un segundo plato o entrante para compartir, fácil y rápido de preparar. Es una base para preparar un risotto o agregar más ingredientes, cómo patatas por ejemplo o guisantes (más recetas con alcachofas). Sigue leyendo

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Ensalada de coliflor y patata – Ensalada de coliflor y patata con pimientos – Insalata di cavoli e patate

Ingredientes ensalada de coliflor y patata con pimientos para 2 personas:
1/2 coliflor, 2 patatas pequeñas, 1 huevo, 70 gr. de pimientos rojos agridulces, aceitunas negras, 1 rodaja de puerro, romero, cebollino, sal y aceite.

Ensalada de coliflor y patata - Ensalada de coliflor y patata con pimientos - Insalata di cavoli e patate - Cauliflower and potato salad

La receta de ensalada de coliflor y patata con pimientos, es una receta muy típica, especialmente durante las fiestas de navidad, donde se come con bacalao y es la comida de la víspera de navidad y nochebuena, aunque, obviamente, queda una ensalada también para el verano (más recetas con coliflor). Sigue leyendo

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Pollo estofado con verduras – Pollo e salsicce alle verdure

Ingredientes pollo estofado con verduras para 2 personas:
150 gr. de pollo en piezas, 3 longanizas frescas, zanahoria, apio, cebolla, laurel, tomillo, romero, vino blanco, 1 vaso de caldo vegetal o de carne, perejil, 2 rebanadas de pan, sal y aceite.

Pollo estofado con verduras - Pollo e salsicce alle verdure - Chicken vegetable stew recipe

La receta de pollo estofado con verduras y longanizas frescas, es un segundo plato sencillo y sabroso: se puede elegir si cocinarlo más caldoso (parecido a una sopa) o con una salsa más densa, pasando todo al minipimer (más recetas con pollo). Sigue leyendo

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Pasta con calabacín y salmón – Gigantoni con zucchine e salmone

Ingredientes pasta con calabacín y salmón ahumado para 4 personas:
400 gr. de Pasta Gigantoni o Macarrones o espaguetis, 2 calabacín, 120 gr. de salmón ahumado, tomillo, pimienta negra molida, sal y aceite.

Pasta con calabacín y salmón - Gigantoni con zucchine e salmone - Smoked salmon and zucchini pasta

La receta de pasta con calabacín y salmón ahumado, es una receta muy común y que en mi página, ya he subido en diferentes versiones, tanto con formatos de pasta que en algunos ingrediente (aquí las recetas). Sigue leyendo

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Risotto de radicchio y queso – Risotto al radicchio e taleggio

Ingredientes risotto de radicchio e queso para 2 personas:
3 puñados de arroz redondo carnaroli, 1 litro de caldo vegetal, 80 gr. de queso taleggio (queso de vaca cremoso), 5-6 hojas de radicchio rojo, cebollino, pimienta blanca, sal y aceite.

Risotto de radicchio y queso - Risotto al radicchio e taleggio - Red chicory risotto with cheese

La receta del risotto de radicchio y queso taleggio, es una receta bastante típica, más en el norte de Italia, donde el risotto suele ser más común e incluso los ingredientes (el radicchio del noreste y el queso de Lombardía), son más en uso en norte de Italia (más recetas con queso taleggio). Además, os introduzco otra forma de cocinar risotto. Sigue leyendo

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Amapolas rehogadas – Papagni o Papaveri sfritti

Ingredientes amapolas rehogadas para 2 personas:
500 gr. de amapolas tiernas, cebolla o 1 diente de ajo, aceitunas negras, guindilla/picante, sal y aceite.

Amapolas rehogadas - Papagni o Papaveri sfritti - Fried Vegetables

Las amapolas tiernas rehogadas, es muy típica en mi tierra, estamos hablando de una hierba silvestre, que se recolecta antes de primavera y antes que florezcan, cuando se convierte en la famosa flor roja, de donde también se suelen comer las semillas de amapola, ideal para rebozar o empanar carnes o pescados (recetas de atún empanado con semillas de amapola). Sigue leyendo

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Conchas de pasta rellenas de carne – Conchas de pasta rellenas – Conchiglioni ripieni di carne

Ingredientes conchas de pasta rellenas de carne para 4 personas:
500 gr. de conchas de pasta, 450 gr. de carne picada mixta de cerdo y ternera, 150 gr. de champiñones, 1  mozzarella, brandy, cebolla morada, sal y aceite.

Conchas de pasta rellenas de carne - Conchas de pasta rellenas - Conchiglioni ripieni di carne - Baked stuffed conchiglioni with meat

La receta de conchas de pasta rellenas de carne picada y champiñones, es una receta típica dominguera, cuando se prepara la salsa de tomate con carne, parecida a la boloñesa, que queda genial para rellenar formatos de pasta, cómo pues las conchas de pasta o las caracolas (aquí la receta), otro formato parecido en su uso. Sigue leyendo

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Arancini de arroz – Bolas de arroz rellenas de carne – Arancini al ragù

Ingredientes bolas de arroz rellenas de carne para 2-4 personas:
Para el risotto: 3-4 puñados de arroz redondo, caldo vegetal, parmesano rallado y mantequilla.
Para empanar: 1 huevo, 3 cucharas de leche, sal y pan rallado.
Para el ragú: 200 gr. de carne picada mixta de ternera y cerdo, media cebolla morada, medio tallo de apio, 500 gr. de salsa de tomate, medio vaso de vino tinto, romero, tomillo, sal y aceite.

Arancini de arroz - Bolas de arroz rellenas de carne - Arancini al ragù - Italian rice balls recipe

La receta de los arancini de arroz o bolas de arroz rellenas de carne u otro relleno (pronto subiré otras variantes), es un entrante típico siciliano, rico y sabroso. Subí una receta parecida, aunque a parte la carne, también puse mozzarella (aquí la receta). Sigue leyendo

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Repollo con costillas de cerdo y patatas – Costine di maiale con verze e patate

Ingredientes repollo con costillas de cerdo y patatas para 2-4 personas:
500 gr. de costillas de cerdo, 1 repollo pequeño o 1/2 repollo grande, 8 patatas pequeñas o 4 medianas, 1 chalote, romero, tomillo, laurel, 1/2 litro de caldo vegetal o de carne, sal y aceite.

Repollo con costillas de cerdo y patatas - Costine di maiale con verze e patate - Pork ribs with cabbage and potatoes

La receta de guiso de repollo con costillas de cerdo y patatas, es una típica receta más del norte de Italia que del sur. Se puede preparar con más partes del cerdo (orejas, salchichas, patas de cerdo, etc.) y se llama “Cassoeula”. La mía es una versión entre las dos tierras (porqué también es un guiso que se prepara en el sur de Italia, hacia el interior), pero igualmente rica (más recetas con repollo). Sigue leyendo

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Garbanzos con calamares – Crema de garbanzos con calamares asados – Crema di ceci con calamari

Ingredientes garbanzos con calamares para 2 personas:
160 gr. de garbanzos, 2 calamares medianos, zanahoria, apio, cebolla, laurel, albahaca, sal y aceite.

Garbanzos con calamares - Crema de garbanzos con calamares asados - Crema di ceci con calamari - Squid on chickpeas cream

La receta de crema de garbanzos y calamares asados, es una receta muy sencilla y rápida, si los garbanzos están ya hervidos y cocidos. Personalmente tenía en congelador una ración ya lista para cocinar (más recetas con calamares). Es otra receta de un chef de Nápoles que me encanta: Antonino Cannavacciuolo. Sigue leyendo

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