Cavatelli con gambas y azafrán – Cavatelli con gamberi e zafferano

Publicado el 30 novembre 2013 de Pier

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de pasta cavatelli, 5 Carabineros, 5 gambones, 5 gambas arroceras, 20 gr, de pimiento amarillo, 20 gr. de pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1/3 de chalote, perejil, azafrán, brandy, aceite y sal.

cavatelli3gamberiUn primer plato con diferentes gambas, donde la pasta hace la diferencia.
Es imprescindible que la cocción de la pasta se complete en la sartén, con el caldo. Por lo tanto se tiene que sacar de la olla 2-3 minutos antes del tiempo de cocción indicado.
Es una pasta de Puglia (Sur de Italia) y se presta muy bien para preparar platos caldosos. Sigue leyendo →

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Codillo asado con setas (Stinco al forno con funghi)

Publicado el 28 novembre 2013 de Pier

Ingredientes para 1 ò 2 personas (depende si el plato es único o un segundo plato):
1 Codillo pre cocido, 2 patatas, 200 gr. de setas chopos o champiñones, 1 vaso y 1/2 de vino blanco, 2 dientes de ajo, pimienta, tomillo, laurel, romero, salvia, aceite, sal.

stincoalfornoUna de las últimas recetas que cociné a Madrid :-)
Me había olvidado las fotos y hoy, trasteando para actualizar mi web, las he encontrado.
Es un plato más típico del norte de Italia y se come tanto de ternera (más apreciado) que de cerdo. Aquí podéis ver otra versión que cocine hace tiempo con pimientos verdes. Sigue leyendo →

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Ensalada Cesar – Insalata Cesare

Publicado el 25 novembre 2013 de Pier

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de lechuga o escarola, 4 lonchas de pan, 4 filetes de pollo, parmesano rallado, aceite, hierbas aromáticas.
Ingredientes Salsa Cesar:
1 tarro de mayonesa 250 ml, 10 alcaparras, 1/2 limón, perejil, 1 diente de ajo, aceite, salsa worcester.

insalatacesarUna ensalada que aprendí a cocinar en el restaurante donde estuve trabajando de chef durante una temporada.
No conocía la receta (que es de un chef italiano Cesare Cardini que emigró a EEUU y donde elaboró la receta de la salsa), pero sé que es muy apreciada en España y se suele encontrar en muchos restaurantes italianos.
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Vacío de ternera relleno de calabacines – Fianchetto ripieno di zucchine

Publicado el 22 novembre 2013 de Pier

Ingredientes para 6 personas:
1 Babilla de 1 kg., 3 calabacines, 1/2 cebolla nueva, 1 huevo, 150 gr. de mozzarella, pan rallado, parmesano rallado, romero, tomillo, mejorana, salvia, sal, pimienta negra molida, sal, vino blanco y aceite.
Para el caldo: apio, zanahoria y cebolla.

tascazucchineHe subido esta receta, a pesar de un error:
la carne tenía que quedar reposando más tiempo para que el relleno ligara más;
La pieza utilizada aquí en Italia la llamamos “fianchetto” y es la parte lateral del vacuno, la parte de arriba de la pata de atrás y son cortes que usamos para pues preparar rellenos (pongo una foto para que vean la pieza).
fianchetto Sigue leyendo →

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Estofado de Bacalao con patatas – Baccalà in umido

Publicado el 14 novembre 2013 de Pier

Ingredientes para 4 personas:
2 filetes de bacalao, 4 patatas, 6 tomates, aceitunas negras, alcaparras, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla morada o 1 escalonia, albahaca, vino blanco, aceite y guindilla.

baccalaumido

Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas). Sigue leyendo →

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Sartenada – Padellaccia

Publicado el 8 novembre 2013 de Pier

Ingredientes para 4 personas:
2 Salchichas de cerdo, 2 filetes de jamón, 2 patatas, 1 pimiento rojo, 1/3 de cebolla morada, brandy, perejil, aceite, sal, crema de quesos y trufa blanca.

padellaccia6Es un plato típico de una localidad a lado de Benevento, que se llama “Paupisi“, donde hace mucho tiempo, durante la matanza del cerdo, se preparaba este plato: ponían a freír los cortes menos importantes del cerdo, se le daba sabor con vino tinto, patatas y pimientos.
Yo he preparado una versión diferente, con salchichas y jamón y dando sabor con una crema de quesos a la trufa blanca, producto de mis amigos de www.truffle.it.

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Es la tercera cita con los amigos de T&C Tentazioni, que durante una celebración del presidente de EEUU Barak Obama, han proporcionado algunos de sus productos para la cena. Sigue leyendo →

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Pez espada con pimientos y aceitunas – Pesce spada con peperoni e olive

Publicado el 1 novembre 2013 de Pier

Ingredientes para 1 persona:
1 trancho de pez espada, 1/2 pimientos rojo pequeño, 1/2 pimiento amarillo pequeño, aceitunas negras, alcaparras, 1 diente de ajo, romero, salvia, perejil, albahaca, aceite y vino blanco.

spadapepeolive10Una receta de pez espada o emperador. Muy sencilla y equilibrada. Sigue leyendo →

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Timbales de repollo – Timballino di verza

Publicado el 28 ottobre 2013 de Pier

Ingredientes para 6 personas:
1/2 Repollo, 1 Patata, 1 cebolla chalota o 1/2 cebolla morada, 100 gr. de panceta, 150 gr. de queso pecorino (oveja semicurado), 6 moldes pequeños aluminio, aceite y sal.

timballoverza20Es una receta de un chef italiano, Simone Rugiati, y llevaba mucho tiempo con gana de hacerla y ayer se me dio la ocasión :-)
Es un timbal de repollo, con patatas, panceta y queso pecorino (oveja semicurado), muy rico e ideal como entrante. Sigue leyendo →

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Scialatielli con sepia, pimientos y salsa de calabaza – Scialatielli con seppia, peperoni e salsa di zucca

Publicado el 19 ottobre 2013 de Pier

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de Pasta Scialatielli, 1/2 pimiento amarillo, 1/2 sepia, 1 diente de ajo, salsa de calabaza y trufa blanca, perejil, vino blanco, aceite, guindilla y sal.

peperoniseppia10Es la segunda cita con mis amigos de www.truffle.it. Hoy presento una pasta fresca típica di Amalfi (Scialatielli), con pimientos amarillos y sepia, condimentado al final con una salsa de calabaza y trufa blanca.

_zuccatartufo_11 Sigue leyendo →

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Pollo con almendras – Pollo alle mandorle

Publicado el 7 ottobre 2013 de Pier

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de pechuga de pollo, 100 gr. de almendras, 1/2 puerro, caldo vegetal, 2 cucharas de salsa de soja, jengibre, sal, vino blanco, harina, aceite de girasol y de oliva.

pollomandorleUna receta que no es típica de Italia, pero se suele cocinar: es fácil de hacer y muy rica.
Se suele servir con un arroz blanco o con cualquier guarnición os guste. Sigue leyendo →

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