Arroz con Gambas y Espárragos – Risotto con Gamberi e Asparagi

Ingredientes para 2 personas:
240 gr. de arroz, un puñado de gambas arroceras, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 1/2 chalote, aceite, sal, caldo de gambas, 1/2 vaso de vino blanco, brandy.

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Es unos de los risottos que más me gusta y de lo más equilibrados cómo sabores.

 

Limpiar las gambas y conservar. Preparar un caldo de crustáceos (aquí la receta).
Llevar a ebullición, bajar el fuego manteniendo el caldo siempre caliente.
En una cazuela de barro poner 4 cucharadas de aceite y el chalote picado.

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Cuando empiece a dorar, añadir los espárragos cortados en rodajitas y remover.

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Añadir el arroz y esfumar con vino blanco.

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Remover y añadir caldo de gambas.

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Seguir removiendo y añadiendo caldo a medida de que haga falta. Dos minutos antes de que el arroz termine de hacerse, añadir las gambas.

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Mantecar con mantequilla y emplatar (sin queso parmesano, con pescado no ocurre).

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Recomiendo un vino blanco frutado, un Albariño.
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¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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2 respuestas a Arroz con Gambas y Espárragos – Risotto con Gamberi e Asparagi

  1. mariete escribe:

    Ya esta hecho, creo que ha quedado bien, aunque los esparragos no se…. anula un poco el sabor del resto.

  2. Pier escribe:

    Hola Mario,Pues, no deberían anular el sabor, pero vamos, depende de los gustos ;-)Gracias por comentar ;-)Un saludo!Pier

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