Ensalada de Alubias con atún – Insalata di fagioli e tonno

Ingredientes para 4 personas:
Un tarro de alubias cocidas, dos latas de atún de 125 gr., 2 huevos, alcaparras, 1/4 de cebolla, orégano, aceite y sal.

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Es una ensalada que preparo a menudo y no importa si es verano o invierno: es muy nutritivo y cae bien en cualquier temporada (aquí más recetas de ensaladas).

Es muy sencillo con alubias ya cocidas, pero si queréis usar alubias frescas, ya sabéis, a remojo en agua 24 horas y luego cocinarlas en su agua con zanahorias, laurel, apio, cebolla y sal 1 hora aproximadamente (luego retirar las verduras).

Poner los huevos en un cazo a hervir. Cuando empieza la ebullición, dejar 8-10 minutos más. Lavar las alubias, escurrir y ponerlas en un bol.
Añadir las dos latas de atún (sin el aceite), una cucharita de alcaparras lavadas  y escurridas, la cebolla picada, orégano y aceite y una pizca de sal.
Remover y emplatar con rodajas de huevos duros por encima y aceite en crudo.

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Recomiendo un vino tinto suave o un blanco seco.
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¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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2 respuestas a Ensalada de Alubias con atún – Insalata di fagioli e tonno

  1. Perla flores escribe:

    Me encanta las ensaladas de todo tipo mañana preparare esta gracias por sus sugerencias,

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