Estofado de añojo con verduras – Stufato di manzo con verdure

Ingredientes para 6 personas:
400 gr. de carne de añojo, 4 salchichas blancas, 100 gr. de boletus edulis, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 tallos de apio, 1/2 puerro, 100 gr. de guisantes, 1/2 baso de vino tinto, pimienta, sal, parmesano rallado, aceite.

Para la marinada:
1 baso y medio de vino tinto, 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajos pequeños enteros, 3 hojas de laurel, salvia, romero, tomillo, albahaca. perejil, mejorana, sal y pimienta.

Poner la carne a marinar durante dos horas aprox. (mientras tanto, cortar la cebolla, el medio puerro, las zanahorias y los tallos de apio), con el vino, el aceite, todas las hierbas y mezclar bien.

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A las dos horas, colar la carne y conservar.

stufatomanzo2En una cazuela de barro, poner 3-4 cucharadas de aceite, la cebolla, las zanahorias, el medio puerro y el apio, todo bien picado.

stufatomanzo3Cuando empieza a dorar, añadir la carne y remover para que esté bien sellada en todos los lados.

stufatomanzo4Añadir un poco de vino tinto y dejar evaporar.

stufatomanzo5Remover y cubrir con agua caliente o caldo vegetal o de carne.

stufatomanzo6Cubrir la cazuela y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego medio.

stufatomanzo7Durante la cocción, controlar cada 15 minutos; remover y si hace falta, añadir más agua.
En un cazo, empezar a hervir los guisantes (en este caso he utilizado guisantes congelados) y poner los boletus edulis secos en agua templada, para que vayan ablandando.
Pasados los 45 minutos, incorporar la salchicha troceada y ajustar de sal. Cocinar otros 15 minutos.

stufatomanzo8Incorporar los guisantes (anteriormente hervidos 6-7 minutos en un cazo con agua salada),

stufatomanzo9dejar cocinar 10 minutos más e incorporar los boletus edulis.

stufatomanzo10Cocinar 20-25 minutos más y añadir parmesano rallado, remover y servir.

stufatomanzo11Acompañar con un vino tinto de cuerpo, un Toro o un Bierzo.

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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