Filete de perca a la Bretone – Filetto di pesce persico alla Bretone

Ingredientes para 2 personas:
1 Filete de perca de 300 gr., un puñado de espinacas, una zanahoria, caldo de pescado o vegetal, vino blanco, media cebolla, pimienta blanca molida y en grano, medio limón, perejil, pan rallado.

persico_bretone

En un cazo u olla pequeña, preparar un caldo de pescado o vegetal (con las cabezas y los restos que sobraban, zanahoria, laurel, apio, vino blanco, agua y pimienta blanca en granos.)
No teniendo espinacas frescas, he utilizado un producto congelado y preparado salteando en un poco de aceite y conservado.
En una sartén he puesto la media cebolla picada y 3 cucharadas de aceite.
Cuando ha empezado a dorarse, he añadido medio baso de vino blanco, he dejado reducir unos minutos y luego he añadido 6 cucharadas de caldo, el zumo de medio limón, un poco de pimienta blanca molida y sal.
Luego la zanahoria en rodajas y el puñado de espinacas. Remover y dejar unos minutos.
En una cazuela de barro, con un poco de aceite, he puesto los filetes de perca, unos 2-3 minutos por lado y luego he incorporado la salsa de verdura en la cazuela para cubrir el filete.
Un poco de pan rallado y en el horno a 170º para 25 minutos.
Sacar, poner perejil y un poco de cáscara de limón rallado.

persico_bretoneRecomiendo un vino blanco frutado, un albar

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¡Saludos!
Pier

 

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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