Albondigas en salsa (Polpette in salsa)

Ingredientes para 2 personas:
Para las albóndigas:
150 gr. de carne picada de vacuno, 1 huevo, piñones, tomillo, romero, nueces, perejil, sal, guindilla, pimienta negra, pan rallado, ajo y harina.

Para la salsa:
Aceite, 1/4 de cebolla, medio puerro, un diente de ajo, guindilla, vino blanco y media cuchara de harina.

polpetteinsalsa8Un clásico de todas las gastronomías: albóndigas en salsa blanca.

En un cazo pequeño, preparar un poco de caldo.
En un bol, poner la carne picada, un huevo, una pizca de sal, un poco de guindilla, un diente de ajo picado, una pizca de tomillo y romero, un poco de perejil picado, 2 nueces y 7 u 8 piñones molidos, una pizca de pimienta.

polpetteinsalsa1Mezclar y añadir un poco de pan rallado.

polpetteinsalsa2Trabajar unos segundos y empezar a formar albóndigas pequeñas.

polpetteinsalsa3Luego rebozar en un poco de harina.

polpetteinsalsa3En una cazuela de barro con 4 cucharadas de aceite, poner un diente de ajo picado, 1/4 de cebolla picado y medio puerro, el también picado, un poco de guindilla.

polpetteinsalsa5Cuando esté todo dorado, incorporar las albóndigas.

polpetteinsalsa6Dorar en todos los lados y esfumar con vino blanco.

polpetteinsalsa7Añadir el caldo, hasta cubrir por la mitad las albóndigas.

polpetteinsalsa8Dejar cocinar unos 20-25 minutos a fuego medio, dando la vuelta a las albóndigas.
En caso se seca, añadir un poco más de caldo.
Sacar las albóndigas y disponer en una fuente.  Espesar la salsa con una cuchara de harina, filtrar con un chino y volcar. Servir caliente con perejil fresco.

polpetteinsalsa9Recomiendo un vino tinto de cuerpo, un Somontano o un Toro.

¡Saludos!
Pier

Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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2 respuestas a Albondigas en salsa (Polpette in salsa)

  1. Ale Manjaretti escribe:

    Qué buena la página! ¡Bravo, bravo! Y dicho por una italianini, tiene que ser verdad! En esta receta, me permito añadir un ingrediente que todos los italianos tienen en casa como el sal y el azúcar: ¡el parmigiano! Y, a pesar que todas las albóndigas son buenas (estas más que otras), en general, un italianini siempre añade por lo menos un par de cucharadas de parmesano rallado ; ) Buon appetito

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