Estofado de Conejo – Coniglio in umido

Ingredientes para 2 personas:
1/2 conejo, 3 tomates, 1 diente de ajo, tomillo, perejil, vino blanco, caldo, sal, pimienta, aceite, parmesano.

coniglioumido9Con esta receta gané un premio en un concurso: es muy fácil de hacer y la salsa sale de rechupete.
Preparar el caldo con la media cabeza del conejo, perejil, media zanahoria, un diente de ajo, un poco de cebolla y medio tallo de apio. Dejar hervir y mantener caliente.

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En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite y dorar durante 10 minutos el conejo.

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Cuando el conejo esté dorado, añadir un diente de ajo picado, el perejil y el tomillo. Salpimentar y remover.

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Añadir un poco de vino blanco y dos cucharadas de caldo. Remover y dejar evaporar.
Incorporar los tomates troceados, cubrir y dejar cocinar como 50-60 minutos aproximadamente.

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Sacar el conejo y disponer en una fuente. Con un tenedor machacamos los tomates

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y luego incorporar un poco de parmesano rallado y remover.

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Colamos la salsa con un colador directamente sobre la fuente del conejo.

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Acompañamos con patatas al horno.

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Recomiendo un vino tinto Rioja o Somontano.
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¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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