Berenjenas a funghetti – Melanzane a funghetti

Ingredientes para 2 personas:
2 berenjenas medianas, 6 tomates pelados, un diente de ajo, perejil, albahaca, aceite y sal.

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Es una guarnición muy típica de mi mi tierra (Campania, Sur de Italia), a base de berenjenas fritas y tomates, ideal también para condimentar pastas: el nombre, “funghetti” (setas pequeñas), viene propio por el corte que se le da a la berenjenas, en taquitos pequeños.

 

Lavar las berenjenas, cortarlas en tacos y ponerlas en agua salada durante unas 2 horas aproximadamente.

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Es importante escurrir muy bien el agua, porqué absorberían mucho aceite a la hora de freír: por lo tanto, yo uso un prensa patatas.

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En una sarten, calentar unas 6 cucharadas de aceite y freír las berenjenas durante unos 10 minutos.

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Retirar las berenjenas con una espumadera y dejar en un plato con papel, para quitar la grasa en exceso. En la misma sartén, poner el diente de ajo entero (luego se retira), los tomates pelados, perejil y albahaca y una pizca de sal, dejar cocinar unos 7-8 minutos y luego incorporar las berenjenas.

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A fuego suave, cocinar 8-10 minutos más y volcar en una fuente.

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Recomiendo un vino tinto de cuerpo, un Rioja.
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¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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18 respuestas a Berenjenas a funghetti – Melanzane a funghetti

  1. MARYAM escribe:

    Esta receta le da un aire al zaalouk. Tiene que estar también muy buena. Gracias por tus recetas.

  2. Pier escribe:

    se usa también para condimentar la pasta, de ahí el nombre de la receta "pasta a la norma" (típica de la cocina de Sicilia).. La berenjena tienes que cortarla en juliana y es prácticamente lo mismo ;-)voy a añadir este consejo a la receta.gracias Maryam :-)

  3. Anonymous escribe:

    Por que se le llama Funghetti? No le veo las setas ¿No? ._.

  4. Pier escribe:

    Hola,
    De hecho, no hay setas… es el tipo de corte en tacos de las berenjenas que le da el nombre 😉

  5. Anonymous escribe:

    HolaPor qué tanto tiempo de remojo y, no habría que ponerle algo de limón al agua para que no se ponga negra la berenjena. Gracias

  6. Pier escribe:

    Hola,
    Puedes probar con menos tiempo, yo siempre veía mi madre hacerlas así 😉
    La berenjena se pone negra si está al aire, pero a remojo no suele hacerlo :-)
    Saludos,
    Pier

  7. Leonor escribe:

    Gracias por la receta,me encanto, voy a prepararla muy pronto

  8. Luis Alfredo Patete escribe:

    Saludos Pier. Te felicito por tu excelente página. En mi casa aprovechamos al máximo tus recetas. Muchos éxitos!

  9. LIS MARIA escribe:

    HOLA PIER, TE SALUDO DESDE BARRANQUILLA-COLOMBIA.
    TE FELICITO POR LA RECETA ES FACIL DE HACER Y MUY SALUDABLE, LA VOY A PREPARAR EN CUANTO PUEDA.
    MI PREGUNTA ESA ESTA RECETA SE LE PUEDE AGREGAR PASTAS Y QUESO PARMESANO POR ENCIMA..?
    MUCHAS GRACIAS. SALUDOS

    • Pier escribe:

      Hola Lis,
      Sí claro, es una guarnición, pero incluso la usamos para condimentar platos de pasta 😉
      Puedes agregar mozzarella y al horno a gratinar 😉
      Saludos,
      Pier

  10. Maria Elena escribe:

    Hola un saludos desde Cuba, que bueno poder ver tan ricas recetas, sobre todo esa berenjena que se ve riquisima,
    como podria yo imprimir la receta por que no me deja imprimir
    saludos
    maria elena

    • Pier escribe:

      Hola Maria Elena,
      Depende del navegador que uses. Pero se trata de buscar la opción de imprimir la página y no creo que haya problemas.
      Si usas explores, debería encontrar la opción en herramienta-imprimir
      Saludos,
      Pier

  11. Gloria Rodríguez escribe:

    Hola,saludos desde México ! Gracias por la receta,quedo muy rica y además ,es muy sencilla de elaborar.

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