Secreto Iberico en salsa – Braciola al sugo

Ingredientes para 2 personas:
1 secreto ibérico, 400 gr. de tomate pelado, 3 dientes de ajo, 1 chalote, 1/2 zanahoria, perejil, albahaca, parmesano rallado, laurel, pimienta, aceite y sal.

braciolaalsugo7Es una forma de dar sabor a las salsas que se preparan los domingos de invierno. También se le ponen piezas de panceta, costillar de cerdo, salchichas (el famoso ragú) y al final, se condimenta la pasta al huevo hecha en casa.
La carne se divide entre los comensales, mientras se espera el segundo plato de carne :-)

Poner en una cazuela de barro, 4 cucharadas de aceite con dos dientes de ajos enteros, la zanahoria y el chalote picado y dejar ablandar durante unos minutos.

braciolaalsugo1En una mesa de trabajo, preparar la braciola (in practica es un rollito de carne).
Extenderlo, salpimentar en ambos lados y poner perejil y un diente de ajo picado y parmesano rallado.

braciolaalsugo2Cerrar como si fueran rollitos,braciolaalsugo3 utilizando o refe de cocina o palillos.
Incorporar en la cazuela con las verduras, que mientras tanto, estarán bien pochadas.

braciolaalsugo4Añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar. Sellar los rollitos en todos sus lados.

braciolaalsugo5Incorporar el tomate pelado en trozos, el perejil y albahaca y dejar cocinar durante 15-20 minutos a fuego medio (cuando se prepara el ragú con todas las carnes que antes he descrito,  se suele cocinar durante 1 ó 2 horas, en función de la dimensión de las piezas de carne).

braciolaalsugo6Ajustar de sal y remover. Cortar en rodajas y servir.

braciolaalsugo7Esta salsa se cocina más bien para condimentar tallarines hechos en casa (leer aquí la receta).
La salsa, con la carne, alcanza un sabor intenso y muy rico.

braciolaalsugo8Recomiendo acompañar con un vino tinto de cuerpo, un Navarra o un Toro.

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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2 respuestas a Secreto Iberico en salsa – Braciola al sugo

  1. CAROLINA escribe:

    HOLA PIER
    PORQUE CARNE PUEDO REMPLAZAR LA BRACIOLA YA QUE EN CHILE DEBE ESTAR POR OTRO NOMBRE PERO ES CERDO ?
    MUY RICAS TODAS TUS RECETAS ….. GRACIAS POR COMPARTIRLAS
    CAROLINA

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