Pasta con judías – Pasta e fagioli

Ingredientes para 2 personas:
150 gr. de alubias, 120 gr. de pasta mixta, 4 hojas de laurel, 1 zanahoria, 1/2 tallo de apio, perejil, 1 diente de ajo, sal, aceite, picante y pimienta.

pastafagioli

En un clásico de la cocina italiana, aunque parece ser de origen napolitana: lo que es cierto, es que es una receta con muchas variantes, dependiendo de la zona donde se cocina. Se suele cocinar con pasta mixta (en general, se usaban los restos de confecciones abiertas y se mezclaban), que ahora se encuentran en comercio.

pastafagioli1

Yo propongo una versión algo light, donde mezclo el clásico, con mi forma de cocinar.
De todos modos, os dejo el enlace de Wikipedia http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta_fagioli.

Poner las alubias a remojo la noche anterior.
Escurrir y poner en una olla en abundante agua salada, con la zanahoria, 1/2 tallo de apio y 3 hojas de laurel. Cocinar como unas 2 horas aproximadamente.
Poner la olla con el agua a hervir.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, el ajo aplastado, picante y una hoja de laurel.

pastafagioli2

Cuando esté dorado, incorporar las alubias con un cucharón de su agua.

pastafagioli3

Cocinar unos minutos y con un tenedor, machacar parte de las judías. Añadir un poco más de agua de cocción de las judías.

pastafagioli4

Sacar la pasta unos minutos antes del tiempo de cocción indicado e incorporar en la sartén, con el resto del agua de cocción de las judías y terminar la cocción.

pastafagioli5

Emplatar con perejil picado fresco, pimienta molida y un poco de aceite en crudo.

pastafagioli6

Cómo dicho antes, hay muchas variantes y versiones, incluso con cortezas de cerdo y tomate o con tomate y mejillones.
Recomiendo un vino tinto Rioja.

¡Saludos!
Pier

Loading...
loading...

Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
Esta entrada fue publicada en Primeros Platos y etiquetada , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

4 respuestas a Pasta con judías – Pasta e fagioli

  1. Anonymous escribe:

    Sensacional!Es justo lo que hace falta cuando el frío aprieta!Buno buono! Viva pasta e fagioli!

  2. Pier escribe:

    Hola,Efectivamente es un primer plato de invierno…espero que lo hagas y que te salga bien! :-)Gracias por comentar,Saludos

  3. Ana escribe:

    Hola, acabo de aterrizar por aqui y me ha parecido muy interesante, pues me encanta la cocina italiana. Seguro que voy a consultar bastante tus recetas.Un saludo

  4. Pier escribe:

    Has aterrizado en una de las pocas recetas sin el paso a paso ;-)Hay muchas y algunas de ellas, se me olvidó cocinarlas y publicarlas!Bienvenida!También puedes visitas mi página en facebook!http://www.facebook.com/recetasitalianas

Deja un comentario

La dirección de correo no vendrá publicada. * obligadorio

Es posible utilizar tags y etiquetas HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*