Caldo de crustáceos – Fumetto di crostacei (Bisque)

Ingredientes:
1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, perejil, 1 tomate pelado, aceite, brandy, sal y pimienta.

Es un fondo de cocción muy clásico y utilizado para preparar risotto, pastas o cualquier recetas de pescado que necesite sabor en la preparación.
Se prepara con las cabezas de gambas u otros crustáceos y las cascaras.

En una olla, se pone aceite, perejil, zanahoria, ajo y cebolla. Cuando empieza a dorar, se añade el tomate pelado.

bisque1 (Custom)Remover unos instantes e incorporar los restos de los crustáceos.

bisque2 (Custom)Flambear con el brandy y añadir agua.

bisque3 (Custom)Llevar a ebullición y cocinar durante 15-20 minutos aprox.
Con la ayuda de un tenedor u otro utensilios, machacar las cabezas para que suelten los sabores. Colar y filtrar con un chino y conservar para el utilizo destinado.
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Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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21 respuestas a Caldo de crustáceos – Fumetto di crostacei (Bisque)

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  3. yrisgonzalez1963@hotmail.com escribe:

    gracias por darme la oportunidad de poder disfrutar de sus recetas son muy buenas y productiva para mi, me gusta la comida y su preparacion gracias

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