Masa básica ñoquis de patatas – Gnocchi (ricetta base)

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de patatas, 200 gr. de harina, 1 huevo, sal.

Pelar las patatas y hervirlas a vapor.

Pasar por el prensa-patatas cuando aún estén calientes.

En una mesa de trabajo, amasar las patatas con la harina, el huevo y una pizca de sal.

Es importante respetar las proporciones de harina/patatas: más harina, salen duros; más patatas, se deshacen en el agua. Amasar y cuando la pasta esté lista (tiene que quedar algo elástica),

ricettabasegnocchi4

formar rollitos de un 1 cm y medio de grosor, aproximadamente.

Cortar en tacos de unos 2 centímetros de largo;

Presionar suavemente con el pulgar los ñoqui sobre la superficie de un tenedor (así absorberán mejor la salsa que se usa para condimentarlos).

Disponer los ñoquis sobre un trapo de cocina con harina.
Cocinar en abundante agua hirviendo y, a medida de que vayan subiendo a la superficie, recoger con una espumadera.
Disponer en la fuente y condimentar con la salsa elegida (en la foto un plato de ñoquís con salsa de longanizas).

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¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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24 respuestas a Masa básica ñoquis de patatas – Gnocchi (ricetta base)

  1. Mª Carmen escribe:

    ¡seguro que los hago! Lo explicas de maravilla. Un beso

  2. Pier escribe:

    Hola :-)Gracias, muy maja Mª Carmen :-)Un saludo,Pier

  3. Maria Teresa escribe:

    estupendos, siempre los he querido hacer y creo que esta vez es la definitiva,tienes un blog estupendo, ¿como no lo habia visto antes?, te invito a conocer el mio, ya soy tu 301 seguidora, jejeje.Un abrazo enorme.

  4. Pier escribe:

    Hola Maria Teresa,Antes de nada, enhorabuena por ser la seguidora nº 301 :-)Me alegro de que te guste mi blog, mi cocina estará siempre abierta ;-)Un saludo,Pier

  5. Anna escribe:

    Muy buenos los ñoquis, yo los hago igual pero sin huevo, bueno mi madre era italiana y los hacia asi, pero probare a ponerles huevo, muchas gracias por la forma tan buena de explicar, reunire a la familia un domingo y los haré ya les contare, un beso a todos, gracias Ma. Teresa

  6. edu escribe:

    Buena receta!, yo los hago igual pero trabajo la patata en frío, es decir la hiervo, dejo que se enfrio (2h-3h) y luego las chafo y las amaso con la harina.

    • Pier escribe:

      en teoría mejor cuando esté templada, permite una mejor elasticidad :-)
      pero, a la próxima vez, sigo tu consejo 😉
      Un abrazo,
      Pier

  7. Pingback: Ñoquis al horno con mozzarella (Gnocchi al forno con mozzarella) – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  8. edu escribe:

    Hola,
    Un comentario como Pier, yo los hago sin huevo y la patata la hiervo(no la hago al vapor) entonces la dejo enfriar y despues la amaso con harina, hasta lograr la consistecia de masa de pan/pizza. La receta la preparaba la abuela de una amiga Piamontesa.

    • Pier escribe:

      Hola Edu,
      Sí, las patatas se suelen hervir también, pero el huevo es necesario 😉
      Aún así, creo que es una variante que probaré alguna vez :-)
      Gracias por tu comentario! :-)
      Saludos,
      Pier

  9. Arolas Blog escribe:

    Fantástica receta, y està explicada de maravilla, por cierto que diferencia hay en hervir o cocer las patatas?
    Un saludo.

  10. Arolas Blog escribe:

    Oye Pier me podrías autorizar para colocar un enlace en mi blog?

    Un saludo.

    • Pier escribe:

      Hola,
      Lamento el tremendo retraso en contestar.
      Ok por el link si sigues interesado.
      Hervir el agua y cocer la pasta, perdona si no ha sido claro 😉
      Saludos,
      Pier

  11. Ramón escribe:

    Yo la hago igual que tu pero solamente le añado la yema del huevo. He probado a hacer la tuya con la clara y tengo que añadir más harina. Un abrazo y felicidades.
    Ramón

  12. Pingback: Ñoquis: Historia y recetas de esta popular pasta | Cocina

  13. Elsa Bucheli escribe:

    Mil gracias, tus recetas están divinas y súper fáciles. Felicitaciones
    Por favor si me pudieras dar la receta de la salsa al pesto.
    Gracias
    Elsa

  14. Pingback: Bocatas del Papa – Panini del Papa – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  15. Luisa Duran escribe:

    Buenisimo todo ! gracias :) :)

  16. Pingback: Cómo hacer ñoquis de patatas – Receta Básica Gnocchi – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  17. Pingback: Cazuelitas de ñoquis – Gnocchi al tegamino – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

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