Ragut de añojo – Spezzatino di Manzo

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de añojo troceado, 1 loncha de panceta, 1 zanahoria, 2 tallos de apio, 1/2 cebolla, 2 tomates pelados, guisantes, aceite, romero, sal, pimienta y harina.

spezzatinomanzoHay tantas versiones del estofado y todas salen ricas y sabrosas. La más conocida es con guisantes y zanahorias.

Poner en una cazuela de barro, 4 cucharadas de aceite, la cebolla, el apio y la loncha de panceta picadas y la zanahoria en rodajas.

spezzatinomanzo1Cuando esté todo dorado, incorporar la carne de añojo y un poco de romero.

spezzatinomanzo2Rehogar unos 5 minutos, hasta que la carne esté hecha en todos los lados.
Poner un buen chorro de vino blanco y dejar evaporar. Salpimentar y añadir los dos tomates pelados troceados y un vaso de agua caliente o caldo.

spezzatinomanzo3Bajar el fuego y con la tapadera puesta, dejar cocinar 45 minutos.
Incorporar un puñado de guisantes (yo puse los guisantes congelados, directamente).

spezzatinomanzo4Poner otra vez la tapadera y cocinar, siempre a fuego bajo, durante 1 hora más, aproximadamente.
Controlar con un tenedor, cuando entra fácilmente en la carne, significa que está lista.
Incorporar una cuchara de harina para espesar la salsa, remover y servir.

spezzatinomanzo5Recomiendo un vino tinto Somontano o Rioja.

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¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

 

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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