Risotto con salchicha y azafrán – Risotto salsiccia e zafferano

Ingredientes risotto salchicha fresca y azafrán para 4 personas:
350 gr. de Arroz, 3 longanizas blancas, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, azafrán, aceite, caldo de pollo, sal, pimienta y mantequilla.

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La receta del risotto con salchicha fresca y azafrán, es un clásico de los risotto, lo solía comer mucho en Milán, cuando trabajaba y vivía allí. También hay la versión sin azafrán (aquí la receta).

 

En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.

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Cuando esté dorada, incorporar la longaniza sin piel y desmigada.

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Cuando esté cocida, agregar el arroz y tostar durante unos instantes.

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Esfumar con vino blanco y cuando haya evaporado, añadir caldo y remover. Seguir añadiendo caldo a medida que haga falta. Espolvorear con perejil.

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Unos dos minutos antes de que acabe la cocción del arroz, incorporar el azafrán, derretido en un poco de caldo. A fuego apagado, mantecar con mantequilla y parmesano rallado.

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Servir con cebollino, pimienta molida y un poco de aceite en crudo.

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Recomiendo un vino blanco frutado, también estará de lujo un tinto no muy de cuerpo.
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¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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9 respuestas a Risotto con salchicha y azafrán – Risotto salsiccia e zafferano

  1. MARIA DEL CARMEN MARGARITA MERINO MARTINEZ escribe:

    CON LONGANIZA BLANCA ES UNA BUENA OBSION PERO DONDE YO VIVO NO SE CONSIGUE RECOMIENDO UN BUEN CHORIZO BLANCO BIEN CONDIMENTADO Y EL RESULTADO VA HA ESTAR INCREIBLE Y EL PEREJIL YO EN MI CASO NO S ELO PONGO PUES LE QUITA EL SABOR A LOS DEMAS INGREDIENTESSS. BUEN PROVECHOOOO

  2. ofelia garces lezcano escribe:

    a mi me facina todo lo de la gastronomia felicitasiones por todas esas recetas tan maravillosas

  3. Maria Olivares escribe:

    Adoro la comida italiana

  4. Laura Sanchez escribe:

    Me gusta tu receta. La prepararé esta semana. Solo quisiera preguntarte si La has hecho con arroz integral, ¿saldrá bien?

  5. Pingback: Risotto con salchicha – Risotto con salsiccia – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

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