Roti de añojo al vino tinto – Brasato al vino rosso

Ingredientes para 4-6 personas:
1 Roti de añojo de 1 kg., 1 botella de vino tinto, 1 cebolla, Romero, 2 zanahorias, laurel, 10 granos de pimienta negra, 2 tallos de apio, salvia, tomillo.

En una fuente, poner el roti de añojo con todos los ingredientes: cubrir con el vino tinto (utilicé un Navarra, mejor es el vino, mejor sale la receta) y dejar marinar 2-3 horas aproximadamente.

brasatovinorosso1Escurrir bien el roti y en una olla con un poco de aceite, dorar en todos los lados.
Cuando esté hecho, incorporar la marinada.

brasatovinorosso2Bajar el fuego, cubrir con la tapadera y dejar cocinar durante 1 hora y media aproximadamente.
Durante la cocción, dar la vuelta al roti para que se haga bien en todos los lados.
Sacar el roti y cortar en filetes de medio centímetro:

brasatovinorosso3Pasar y filtrar la salsa con un pasapure o un chino,

brasatovinorosso4y condimentar los filetes. Se puede espolvorear con perejil picado fresco.

brasatovinorosso5
Recomiendo el mismo vino usado por la cocción.
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¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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2 respuestas a Roti de añojo al vino tinto – Brasato al vino rosso

  1. Mónica escribe:

    El Roti, no es una pieza que viene ya preparada, rellena y la encuentras en muchos supermercados y mercados? No tiene un nervio a través muy desagradable? Es porque alguna vez me han vendido una pieza que pone Roti…y no me ha gustado por el nervio que traía tan exagerado… Me imagino que le hará mas jugosa…pero no me es agradable…

    • Pier escribe:

      Hola Mónica,
      Efectivamente suele ser una pieza ya preparada, pero eso del nervio, después de una larga cocción, suele hacerse como una gelatina y no es tan malo.
      He de subir otra vez las fotos y tal vez viendo la pieza se te hace más claro.
      Igual que antes, me cuesta encontrar la traducción exacta 😉
      Puedes escribirme también a mi dirección de correo para más consultas: pier@recetas-italianas.com
      Abrazo,
      Pier

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