Sopa de alubias con cotechino – Zuppa di Fagioli e cotechino

Ingredientes para 4 personas:
1 Tarro de alubias cocidas, 1 butifarra blanca, 2 lonchas de panceta, 100 gr. de setas, 1 patata pequeña, 1 zanahoria, 1 tallos de apio, 1/3 de cebolla, romero, laurel, sal, aceite, brandy, azafrán, caldo y pimienta negra molida.

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Es un plato de cuchara típico de mi ciudad, Benevento (sur de Italia), aunque se prepara con un embutido que se llama “Cotechino”, es parecida a la salchicha, pero rellena de piel de cerdo, poca carne, grasa y pimienta (aquí más información), que es típico del noreste de Italia (Friuli Venezia Giulia). Cuando hice la receta, no disponía del ingrediente principal y sustituí con la butifarra.

 

En una olla pequeña, poner la butifarra en tacos, laurel y romero fresco y dejar cocinar unos minutos para que suelte algo de grasa.

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Tirar la grasa en exceso. Cocinar unos minutos, añadir las lonchas de panceta picadas y un poco de brandy y flambear. Salpimentar y dejar evaporar.

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Seguir cocinando unos minutos, añadir como dos cucharadas de aceite, la zanahoria en rodajas y el apio, la patata y la cebolla picadas.

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Remover unos minutos, para que todo coja sabor, cubrimos con caldo y añadimos las setas en laminas.

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Dejar cocinar durante 35-40 minutos a fuego moderado.
Derretir el azafrán con dos cucharas de caldo e incorporar a la sopa.
Añadir las alubias anteriormente lavadas y escurridas y remover.

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Servir aún caliente.

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En caso quede muy liquido, podéis machacar dos cucharadas de alubias y volver a incorporar a la sopa.
Recomiendo un vino tinto Toro o Somontano.
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¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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7 respuestas a Sopa de alubias con cotechino – Zuppa di Fagioli e cotechino

  1. Anonymous escribe:

    se ve riquisima…y ahora con estos frios, viene muy bien.Esas butifarras son de que tipo de carne? saludos

  2. ERASE UNA VEZ EN INTERNET escribe:

    Felices Fiestas PierMimo

  3. Pier escribe:

    Hola, Muy rica, la butifarra es de cerdo.. la blanca.. :-)Un saludo y felices fiestas!Muchas gracias Mimo, lo mismo digo 🙂

  4. Isabella escribe:

    Hola, la preparé y quedó buenísima, pero me gustaría saber si tiene alguna historia el origen de esta receta, y de qué parte de Italia es? muchas gracias

    • Pier escribe:

      Hola Isabella,
      Está claro que la receta no es con butifarra, ya que en Italia no tenemos, pero sí hay salchichas parecidas y más aptas a la preparación del plato en cuestión, que llamamos “cotechino” (es un embutido, igual que una salchicha, pero está rellena de piel de cerdo, algo de carne, grasas, pimienta), típica del Friuli Venezia Giulia (http://es.wikipedia.org/wiki/Cotechino). Luego, se ha difundido en el resto de Italia.
      En mi ciudad, Benevento (Región Campania, sur de Italia), se suelen comer alubias con piel de cerdo o pues “cotechino”.
      Si recuerdo bien, también se comen en Toscana y luego, más en el norte, se suele comer con la polenta o lentejas.
      Saludos,
      Pier

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