Judiones con longanizas – Fagioli con salsiccia

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de judiones, 8 longanizas, 100 gr. de setas, romero, 70 gr. de panceta, 4 hojas de laurel, 1/2 cebolla, aceite, sal, pimienta, vino blanco, 1 tallo de apio.

Sigo proponiendo toda clase de platos de cuchara, con el frío de estos días, se comen con mucho gusto 🙂

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, 2 ramitas de romero fresco, 1/2 cebolla picada, el tallo de apio troceado y la corteza de la panceta.

Dejar dorar unos minutos, retirar la grasa e incorporar la panceta picada.

Remover, añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar. Incorporar los judiones (son judiones de Ávila, pero podéis poner cualquier tipo de alubias).

Lamentablemente, no pude dejar los judiones a remojo el tiempo necesario, por lo tanto, el tiempo de cocción aumentó muchísimo (poco más de 3 horas). Yo os diré el tiempo que necesité para completar la receta.
Seguimos entonces: remover unos minutos los judiones y cubrir con agua caliente, añadir las hojas de laurel.

Cubrir con una tapadera y cocinar durante 2 horas aproximadamente, a fuego moderado.
Al pasar de las dos horas, incorporar las longanizas (pinchar para que suelten grasa) y las setas, directamente.

Cubrir y dejar cocinar 1 hora aproximadamente, hasta que lo judiones no estén hechos.
En caso quede demasiado liquido, machacar unos judiones y volver a incorporar en la olla.
Retirar las hojas de laurel y las ramitas de romero, trocear la longaniza y servir con un poco de pimienta y si hace falta, un pizca de sal.

Recomiendo un vino tinto Toro o Bierzo.

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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4 respuestas a Judiones con longanizas – Fagioli con salsiccia

  1. Dely escribe:

    SE ve estupenda. Estos platos son los que me gustan a mi, de cuchara, ideal para estos días de frío.Hace mucho tiempo que no como judiones,desde que era pequeña. Tengo que volver a hacerlo, porque me gusta tú receta.Un besín.

  2. Pier escribe:

    Estuve en Ávila hace poco tiempo y los compré allí.. una pinta impresionante y rinden muy bien.Eso sí, hay que dejarlos mucho tiempo a remojo, como mínimo, 8 horas (una noche)Como siempre, eres muy maja :-)Un beso!

  3. Paula escribe:

    Hola, acabo de conocer tu blog gracias a mucho gusto y me he hecho seguidora para no perderme ninguna de tus recetas ;)Salu2. Paulahttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  4. Pier escribe:

    Hola Paula :-)Muchas gracias, yo también me hecho seguidora de tu blog ;-)Un saludo!Pier

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