Pulpitos en salsa de tomate – Polipo o polipetti affogati

Ingredientes pulpitos en salsa de tomate para 4 personas:
1 pulpo de un 1 kilo y medio o 8 pulpitos, 400 gr. de tomates pelados, 2 dientes de ajo, perejil, orégano, sal y aceite.

Pulpitos en salsa de tomate - Polipo o polipetti affogati - Italian octopus tomato sauce

El pulpo o pulpitos en salsa de tomate, es una receta muy típica de Nápoles. En realidad, la “técnica” es: dejar que se haga en su agua. Se acompaña bien con patatas hervidas en el agua del pulpo (podéis leer la receta aquí) o cómo lo he presentado yo (más recetas de pulpos).

 

Una cosa importante, es hervirlos unos instantes, antes de cocinarlos. Para que saquen los primeros líquidos. Por lo tanto, es una operación que hago también en cazuela de barro.

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Sin nada más, los dejo cocer unos 5-6 minutos a fuego moderado (veis a la derecha ese líquido). Mejor se ve lo que queda en la siguiente foto.

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Ahora podéis tirar el agua y seguir cocinando en la misma cazuela de barro o usar otra: añadir a los pulpitos el tomate pelado troceado, los dientes de ajo aplastados, sal, orégano, perejil y un poco de aceite.

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Tapar y cocinar durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo, quitar la tapadera y remover.

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Seguir 20-25 minutos más sin tapadera, para que la salsa se vaya adensando.
Servir en una fuente con un poco de perejil picado fresco y si queréis, un poco di picante.

Pulpitos en salsa de tomate - Polipo o polipetti affogati - Italian octopus tomato sauce

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¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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5 respuestas a Pulpitos en salsa de tomate – Polipo o polipetti affogati

  1. Pingback: Pulpo con patatas – Polipo affogato con patate – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  2. teddy escribe:

    buenisimooooo

  3. JULIO CESAR SUTTER escribe:

    quisiera una receta de Ostras como se sirve en la Region de Puglia-Palese
    Grazie

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