Risotto puntillas y gambas (Risotto calamaretti e gamberi)

Ingredientes para 2 personas:
160 gr. de arroz, 150 gr. de puntillas, 100 gr. de gambas, 1 echalote, caldo de gambas, aceite, sal, mantequilla, pimienta y perejil.
Para el caldo de gambas:
Cascara y cabezas de gambas, agua, vino blanco, sal, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel y perejil.

En una olla, poner los ingredientes para preparar el caldo.

En una cazuela de barro o olla pequeña (siempre de barro), poner 3 cucharadas de aceite y la echalote picada.

Dejar dorar e incorporar el arroz. Remover un minuto.

Cubrir con el caldo y seguir añadiendo a medida que haga falta.

Después de 15 minutos, añadir las puntillas y las gambas.

Remover y completar la cocción otros 5 minutos más.
Espolvorear de perejil, añadir un poco de mantequilla y remover hasta que se funda.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Recomiendo un vino blanco seco.

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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11 respuestas a Risotto puntillas y gambas (Risotto calamaretti e gamberi)

  1. Simplemente cocinera escribe:

    Eilà!! Ma, quando apriamo il ristorante italiano a Madrid! Avvertimi cosi ti faccio di aiuto cuoca!! D'accordo?Pier me gustan todas tus recetas, bien bien italianas y muy bien cocinadas. Un abraccio da Trieste. Sil

  2. Pier escribe:

    Hola Sil :-)Mil gracias por tu comentario ;-)Lo del restaurante no creo, pero te tendré en cuenta :-)A presto!Pier

  3. Cuocopersonale escribe:

    Grande Pier…Propiro bello questo risottino.. ed appetitoso..Matteo

  4. Dely escribe:

    Como siempre una receta de lujo, cada vez que entro en tú blog, me entra el apetito.El echalote, es la chalota ¿no?.Un besín.

  5. Pier escribe:

    Hola Mateo, muchas gracias :-)Sí Dely, he buscado en google, chalota o echalote, me sale la misma foto :-)pero, desde ahora, escribiré chalota ;-)Saludos!

  6. Anonymous escribe:

    Ahora me toca a mi resolver duda, Pier… Disculpa mi ignoracia, pero que son las puntillas? Solo conozco las de las mercerias y esas no se comen…Elisenda

  7. Pier escribe:

    Hola Elisenda,Las puntillas, son como chipirones, pero aún más pequeños, de estos que ni siquiera se limpian.Se comen, que yo sepa, en Andalucía fritos, enteros… sin más.Espero que no me estoy equivocando.En Italia también es lo mismo.Yo, para cocinar las recetas, los he limpiado.. ni te digo el tiempo que he tardado en acabar ;-)Espero haber solucionado tus dudas.Puede que en Madrid les llamen puntillas y en otras ciudades, de otra manera :-)Un saludo!Pier

  8. Fimère escribe:

    une belle assiette vraiment appétissante j'aime beaucoup le poissonbonne journée

  9. Anonymous escribe:

    Fantastica explicacion, Pier!!! Me queda tanto por aprender…Gracias,Elisenda

  10. Paula escribe:

    ohhhh Pier, adoro el risotto, me encanta tu receta :)Salu2, Paulahttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  11. Pier escribe:

    Merci bocoup Fimére,Entiendo francés, pero, lamentablemente, no lo escribo ;-)Gracias por tu comentario!Paula:He pensando que un risotto engorda menos ;-)Me alegro de que te haya gustado mi sugerencia ;-)Saludos!Pier

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