Fusilli con ragú de secreto ibérico – Fusilli al sugo di braciola

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de pasta “Fusilli”, 3 lonchas de secreto ibérico, 400 gr. de tomate pelado, 100 gr. de setas, 1/2 cebolla roja, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, aceitunas negras, 2 dientes de ajo, perejil, guindilla, pimienta, sal, aceite, vino blanco.

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Es un típico plato dominguero, cuando se preparan salsas con carne de cerdo (salchicha, panceta, costillas, secreto, etc), los famosos ragú muy comunes en el Sur de Italia. Horas hirviendo, para luego condimentar pasta hecha en casa y comer la misma carne cómo segundo plato.

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, guindilla, la cebolla, zanahoria y apio picados.

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Mientras esperamos que todo se dore bien, preparamos los rollitos de secreto ibérico.
En una mesa de trabajo, disponer los filetes de secreto ibérico, salpimentar, añadir aceitunas negras picadas, ajo picado y perejil.

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Envolver y cerrar con palillos. Incorporar al sofrito.

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Añadir vino blanco, remover y dejar evaporar. Añadir el tomate pelado, 3 hojas de laurel, perejil y salpimentar.

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Cubrir, pero no del todo, con la tapadera y dejar cocinar durante 45-60 minutos a fuego moderado. En los últimos 10 minutos, añadir la setas congeladas, directamente y completar la cocción. Poner la olla con el agua a hervir.

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Cuando la pasta esté lista, volcar en una fuente, condimentar con la salsa de carne y espolvorear con perejil.

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Servir.

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Recomiendo un vino tinto Toro.
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¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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12 respuestas a Fusilli con ragú de secreto ibérico – Fusilli al sugo di braciola

  1. Curra escribe:

    Excelente receta. Me encanta el secreto.Buen día

  2. Pier escribe:

    Gracias.. es una parte del cerdo muy tierna y perfecta para guisos 😉

  3. Marisa escribe:

    HOlaaa, es que tienes unas ideas extraordinarias!! me ha encantado tu receta!!Un besooo

  4. gastro-victim escribe:

    Qué buena idea, me parece muy original. El secreto ibérico es una carne de lo más sabrosa e interesante

  5. Omí Wale escribe:

    Te felicito, tienes muchas buenas ideas…. que nos compartes. Gracias.El plato luce hermoso y por lo que lleva debe ser muy rico. PREGUNTA: ¿Cómo haces para controlar la acidez de los tomates…?PREGUNTA: Cuando mencionas la olla de agua hirviendo…. es para cocer la pasta, o la pasta ya está cocida, o se coloca en el bowl así como viene en el paquete…? Me tienes que tener paciencia porque te escribo desde Centro América.Omí Wale

  6. Dely escribe:

    Una receta estupenda, como todas las que nos presentas. Me encanta esta carne es muy tierna y sabrosa.Un besín.

  7. Paula escribe:

    probé hace unos años el secreto y me gustó mucho. No es fácil conseguirlo en Zaragoza pero tampoco imposible, así que en cuanto pueda prepararé este platito ;)Salu2, Paulahttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  8. Pier escribe:

    Gracias a todos por comentar :-)Es una receta típica en mi tierra.. por lo menos, en mi casa :-)Se hace la pasta hecha en casa y se condimenta con la salsa.. es una comida de domingo ;-)Un saludo!Pier

  9. mese escribe:

    ¡Qué plato más completo!

  10. Pier escribe:

    Omí:Si te refieres a si pongo azúcar en el tomate, la respuesta es no :-)Nunca lo he hecho y a ser sincero, los tomates siempre me han salido bien… pongo perejil, albahaca.. orégano en algunos casos :-)La olla con el agua a hervir, es para la pasta, te pongo un enlace donde leer algo más.. suelo enlazar a esa página, pero se me olvidó :-)http://recetasitalianasenespanol.blogspot.com/2009/08/la-coccion-de-la-pasta.htmlGracias por tu comento ;-)Un saludo!

  11. Toñi (picapusa) escribe:

    que buena pinta tiene este plato, me encanta!!saludos.

  12. Pier escribe:

    Gracias! :-)

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