Risotto espárragos y salmón (Risotto asparagi e salmone)

Ingredientes para 2 personas:
240 gr. de arroz, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 80 gr. de salmón ahumado, 1/2 puerro, aceite, caldo vegetal, vino blanco, sal, pimienta, mantequilla.En una olla, preparar el caldo vegetal.

En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y el medio puerro picado.

Cortar los espárragos en rodajas e incorporar al puerro cuando esté dorado.
Remover, añadir vino blanco y dejar evaporar. Seguir cocinando durante 5 minutos a fuego moderado.

Incorporar el arroz y remover durante un minuto, para que coja sabor.

Añadir el caldo hasta cubrir y continuar añadiendo caldo a medida de que haga falta.

Completar la cocción del arroz, retirar la cazuela e incorporar el salmón picado y un poco de mantequilla.
Rehogar hasta que la mantequilla esté fundida y dejar reposar 5 minutos.

Servir con un poco de aceite en crudo y pimienta molida.

Recomiendo un vino blanco seco o un cava.

 
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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4 respuestas a Risotto espárragos y salmón (Risotto asparagi e salmone)

  1. alcantarisa escribe:

    Pier qué cosa más rica!Estos risottos tuyos tienen una pinta estupenda, felicidades!

  2. MªJose-Dit i Fet escribe:

    Solo he hecho rissoto una vez y no me salió muy bien, pero creo que lo intentare con tu receta, con este paso a paso no me puedo perder!!

  3. Pier escribe:

    Gracias por comentar Alcantarisa 😉

  4. Pier escribe:

    Hola Mª Jose,Gracias, espero que me digas que tal te salió :-)Un saludo!

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