Risotto calabacines y almejas – Risotto zucchine e vongole

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de arroz, 1 calabacín, 400 gr. de almejas, 2 dientes de ajo, guindilla, caldo vegetal o pescado, pimienta, vino blanco, mantequilla, sal y aceite.

Preparar el caldo vegetal o pescado.
Abrir las almejas con un poco de vino blanco. Sacar las almejas de las conchas, filtrar el agua y conservar.

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla y los dientes de ajo enteros.

Cuando estén bien dorados, retirar el ajo e incorporar el calabacín cortado en taquitos.

Remover, salpimentar y añadir un poco de vino blanco. Dejar evaporar y seguir cocinando a fuego moderado unos 5 minutos más. Incorporar el arroz y rehogar.

Cubrir con el caldo y seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta.
Cinco minutos antes de que el arroz esté listo, incorporar las almejas y su agua filtrada.

Completar la cocción del arroz y dejar reposar unos minutos. Podéis añadir un poco de mantequilla. Servir con aceite en crudo y pimienta.

Recomiendo un vino blanco frutado.

 

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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6 respuestas a Risotto calabacines y almejas – Risotto zucchine e vongole

  1. Marisa escribe:

    Hola Pier! ya tenía yo ganas de ver recetas italianas en castellano jejej, un blog muuuuy interesante.Nos vemos en el cuchillo del abuelo!!Un saludo!!

  2. anabel escribe:

    Hola Pier.Me encanta tu blog y tus recetas.Te sigo a menudo porque me encanta la comida italiana, así que seguiré saludándote de vez en cuando.Besos

  3. Pier escribe:

    Hola Marisa,Sí, me parece muy bonita la web… empezaré a seguirla, a ver que tal ;-)Saludos!

  4. Pier escribe:

    Hola Anabel,Gracias, yo de momento, te he puesto en mi lista de blogs favoritos ;-)Luego, ya vendré a mirar bien tu bonito blog :-)Saludos!PierGracias, pronto vendré en tu

  5. Fofi escribe:

    Pierpa una volta io ho preparato peperoni e vongole, altrettanto buono. Ovviamento non con il riso, ma con la pasta. Possibilmente corta

  6. Pier escribe:

    Fofi, interessante 😉 devo provare :)

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