Sopa de calabacines – Zuppa di zucchine

Ingredientes para 2 personas:
2 calabacines, 4 lonchas de pan, 250 gr. de tomate pelado, 1 huevo, 1/2 cebolla, caldo vegetal, aceite, sal, pimienta, queso de oveja rallado.

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Un plato más bien invernal, pero frío puede caer también en primavera. Ideal para dar salida a pan del día anterior.

Preparar el caldo vegetal (leer aquí).
En una olla, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla cortada en rodajas, el tomate troceado y los calabacines cortados como si fueran palillos.

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Cocinar durante 20 minutos, añadir el caldo vegetal, salpimentar y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y dejar cocinar durante otros 20 minutos.
En una sartén caliente, tostar las rebanadas de pan y disponerlas en una fuente.

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Cuando los calabacines estén deshechos, apagar el fuego e incorporar el huevo batido con queso de oveja rallado y sal. Mezclar rápidamente y volcar en la fuente.

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Servir.

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Recomiendo un vino blanco seco.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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