Ragut de añojo con setas – Ragú di manzo con funghi

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de añojo troceado, 200 de setas mixtas, 1 cebolla roja, 2 lonchas de panceta, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tallo de apio, laurel, romero, tomillo, perejil, aceite, vino tinto, agua, sal.

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, el apio y el puerro picados y la zanahoria y la cebolla en rodajas.

Cuando empiece a dorar, añadir la panceta picada y la carne troceada.
Salar, añadir las especias picadas y tres hojas de laurel.

Dejar dorar la carne en ambos lados, durante unos 5 minutos. Añadir un poco de vino tinto y dejar evaporar. Cubrir con agua caliente.

Con la tapadera puesta, pero no cerrada del todo, dejar cocinar durante 2 horas a fuego moderado.
Controlar que no se seque, añadiendo más agua si hace falta.
Incorporar las setas mixtas, directamente y remover.

Seguir cocinando unos 15 minutos más. Controlar que la carne esté hecha (tiene que quedar tierna y deshacerse) y servir con perejil picado fresco.

En caso la salsa quede muy liquida, podéis espesar con un poco de harina o mantequilla.
Recomiendo un vino tinto Toro.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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6 respuestas a Ragut de añojo con setas – Ragú di manzo con funghi

  1. Paula escribe:

    Pier, un plato delicioso. Ains que a gustito que me lo comía ;)Salu2, Paulahttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  2. Pier escribe:

    Creo que ha sido la última receta de este estilo.. la semana pasada, todavía hacia frío en Madrid.. ahora, por fin, ha llegado la buena temporada :-)Ensaladas y platitos de pescado.. 😉

  3. Omí Wale escribe:

    .Te leí por Fuego Lento y te contesto por acá…. jajá.Comparto el no gustar de peces de río; pena porque en mi país hay tantos ríos, nadie te impide irte de pesca.Voy a hacerla con filete de corvina. Nene, de veras que te gusta la guindilla.Ciao, que tengas mucho éxito….Omí Wale.

  4. Pier escribe:

    Hola Omí :-)Supongo que saldrá bien con cualquier pescado ;-)Un saludo!Pier

  5. El futuro bloguero escribe:

    Supongo que te referías a esta receta Pier, pero veo que tengo muchas por descubrir en tu blog.Un abrazo.

  6. Pier escribe:

    Sí, esa misma 😉

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