Risotto espárragos y almejas (Risotto asparagi e vongole)

Ingredientes para 2 personas:
220 gr. de arroz, 1 lata de almejas (o frescas), 1/2 manojo de espárragos, 1/4 de cebolla, aceite, sal, caldo vegetal o de pescado, vino blanco, albahaca, mantequilla.
Preparar el caldo.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
Cuando esté pochada, añadir los espárragos cortado en rodajas finas.
Remover un minuto y añadir vino blanco. Dejar evaporar y añadir un poco de caldo y seguir cocinando unos 5 minutos más.
Incorporar el arroz y dejar que coja sabor.
Cubrir con caldo y seguir añadiendo a medida de que haga falta, siempre removiendo y teniendo atención a que no se pegue.
Unos minutos antes de que se complete la cocción, añadir las almejas con su agua.
Remover, completar la cocción y sacar la cazuela del fuego. Añadir un poco de mantequilla y dejar reposar unos minutos. Servir con aceite en crudo, pimienta y albahaca picado.
Recomiendo un vino blanco seco.

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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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14 respuestas a Risotto espárragos y almejas (Risotto asparagi e vongole)

  1. Fimère escribe:

    une magnifique recette, du risotto avec des asperges, j'aime beaucoup ce mélange de saveurs ça doit être très savoureuxbonne journée

  2. Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) escribe:

    Una delicia de risotto Pier, como todos los que preparas! me gusta la combinación de ingredientes que lleva.Besos.

  3. Filo escribe:

    Muy rico el risotto, con almejas divino, muy buena combinacion, saludos.

  4. Pier escribe:

    Hola Fimére,Gracias por tu comento, muy maja, como siempre ;-)Un saludo,Pier

  5. Pier escribe:

    Hola Alcantarisa,Gracias, a pesar de ser del sur de Italia (donde se come más pasta), me encantan los risottos, y siempre voy a la búsqueda de nuevos maridajes.Un saludo,Pier

  6. Pier escribe:

    Hola Filo,Bienvenida en mi blog! :-)Me alegro de que te haya gustado mi risotto, seguiremos en contacto.Un saludoPier

  7. la brujita de jengibre escribe:

    Que risotto tan rico!Es primera vez que visito tu blog y me ha gustado mucho.un abrazo desde ChileEdithLa Brujita

  8. locasita escribe:

    Qué risotto más bueno… me lo apunto!!! por cierto… se podría hacer risotto con un arroz integral???? Besos!!

  9. Pier escribe:

    Hola Edith,Bienvenida en mi blog, gracias por tu visita :-)Me encantan los vinos tintos de tú país ;-)Un saludo,Pier

  10. Pier escribe:

    Hola Locasita,Gracias por tu comento.Sí, no creo que hay problemas…nunca he cocinado con arroz integral, pero supongo que saldrá igual de rico :-)Un saludo,Pier

  11. MªJose-Dit i Fet escribe:

    Me chiflan los rissotos aunque no acostumbro a hacerlos muy a menudo…pero creo que no podre resistirme despues de ver tu magnifico paso a paso!!!

  12. Pier escribe:

    Hola MªJose,Gracias por tu comentario, muy maja.A ver cuando te animas ;-)Un saludo,Pier

  13. Anonymous escribe:

    Hola soy chileno y vivi muchosaños en la bella Italia donde se comen las ricas pastas con pomodoro y tambien allí conocí el risotto voy a intentar preparar tu receta, es una magnifica mescla seguramente deve ser un plato sabroso.Te cuento despues como me quedo………….! Chaó luigi

  14. Pier escribe:

    Hola Luigi,Bienvenido a mi blog, me alegro de que te haya gustado la receta, estaré esperando que me digas que tal te salió ;-)Un saludo,Pier

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