Risotto rúcula y requesón curado (Risotto rugola e ricotta salata)

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz, 200gr. de rúcula, ricotta salata o requesón, 1 diente de ajo, aceite, caldo vegetal, mantequilla, sal y guindilla.
En una olla, preparar el caldo de carne y mantener caliente.
En una cazuela de barro, poner el diente de ajo entero (luego se retira) con 4 cucharadas de aceite y un poco de guindilla.

Cuando esté dorado, añadir el arroz. Rehogar un minuto.
Cubrir con caldo y seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta.

Después de unos 10 minutos, incorporar la rúcula lavada, secada y picada.

Seguir removiendo hasta amalgamar todo. Añadir la ricotta salata rallada.

Seguir removiendo hasta que la ricotta se funda y completar la cocción.
Sacar la cazuela del fuego, añadir más ricotta y un poco de mantequilla. Remover y dejar reposar unos minutos.
Servir con aceite en crudo.
Recomiendo un vino tinto Rioja.

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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5 respuestas a Risotto rúcula y requesón curado (Risotto rugola e ricotta salata)

  1. Marisa escribe:

    Holaaa, qué buenísima esta otra opción Pier! me gustan tanto los arroces caldosos!Un besooo

  2. Laube escribe:

    Uyyyyyyyyyyy, me encanta este risotto!. Te puedo decir que la rúcula me encanta de cualquier manera y me enamoré de la pizza de rúcula estando de viaje por Roma, así que mira…Tu risotto queda en mi recetario… ñam ñam… Y me gusta que sea un risotto sin nata.Un besote

  3. Tatiana escribe:

    Hola Pier!! unas recetas muy ricas, un saludo

  4. alcantarisa escribe:

    Una delicia pier, la rucula le debe aportar un sabor muy rico!Besos.

  5. Pier escribe:

    Holaaa! :-)Gracias a todas!!Que majas 😉

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