Risotto espinacas y requesón curado (Risotto spinaci e ricotta salata)

Ingredientes para 2 personas:
220 gr. de arroz, 150gr. de espinacas, ricotta salata o requesón, 1 chalota, aceite, caldo de carne, mantequilla, sal y guindilla.

En una olla, preparar el caldo de carne y mantener caliente.
En otra olla, poner agua a hervir. Cuando hierve, echar las espinacas congeladas, salar y cocinar durante 5 minutos. Conservar.

En una cazuela de barro, poner la chalota picada con 4 cucharadas de aceite y un poco de guindilla.

Cuando esté dorado, añadir el arroz. Rehogar un minuto.

Cubrir con caldo y seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta.

Después de unos 10 minutos, incorporar las espinacas.

Seguir removiendo hasta amalgamar todo. Añadir la ricotta salata rallada.

Seguir removiendo hasta que la ricotta se funda y completar la cocción.
Sacar la cazuela del fuego, añadir más ricotta y un poco de mantequilla. Remover y dejar reposar unos minutos.
Servir con ricotta rallada y aceite en crudo.

Recomiendo un vino blanco afrutado.

La ricotta salata es un producto lácteo, producido en el sur de Italia.
Viene conservado entre 10 y 30 días bajo sal: durante este tiempo, puede perder hasta el 50 por ciento de agua.
Se vende fresco, que es más típico (lo que aquí puede ser un requesón), salado o ahumado.

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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7 respuestas a Risotto espinacas y requesón curado (Risotto spinaci e ricotta salata)

  1. anabel escribe:

    Acabo de comer, pero aún así se me hace la boca agua con tus platos italianos.Que super-rico tiene que estar….Besos

  2. Paula escribe:

    Pier, me ha encantado este risotto, me llevo la receta, aunque como no encuentro la ricotta en facilidad igual lo cambio por otro queso ;)Salu2, Paulahttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  3. Pier escribe:

    Hola Anabel,Gracias, me alegro de que te haya gustado ;-)Un saludo!Pier

  4. Pier escribe:

    Hola Paula,Mira, prueba con requesón… es lo más parecido… en caso contrario, supongo que habrá algún queso de leche de vaca (curado) que podría resultar una buena alternativa ;-)Un saludo!

  5. Pingback: Risotto de espinacas y ricotta – Risotto di spinaci e ricotta salata – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  6. Martha E. Franco V. escribe:

    Felicitaciones, eres un genio, me encantan tus recetas, un abrazo muy Colombiano.

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