Berenjenas a la parmesana light – Parmigiana di melanzane light

Ingredientes para 4 personas:
4 berenjenas, 500 gr. de tomate pelado, 60 gr. de parmesano rallado, 100 gr. de mozzarella, albahaca, aceite EVO de Tercio de las Torres, sal.

berenjenas a la parmesana

Otra receta clásica de la cocina italiana, muy apreciada en el extranjero.
Yo os propongo una versión más light, pero el resultado es el mismo 😉

Lavar las berenjenas y cortar en lonchas de medio centímetro.
En un colador, disponer las berenjenas con sal (para que saquen líquido)  aproximadamente 7/8 horas.

parmigiana1Es importante, poner un peso encima para escurrir bien el agua de las berenjenas.

parmigiana2También es importante saber, que todo este proceso es útil a la hora de seguir la receta original, que contempla freír las berenjenas.
En caso repetís ésta receta, no hace falta hacer todo el procedimiento anteriormente descrito.

En una cazuela u olla, poner 3 cucharadas de aceite, el tomate pelado troceado y sin semillas, albahaca, sal y pimienta.

parmigiana3Dejar hervir unos 15-20 minutos a fuego moderado y luego pasar por licuadora.

parmigiana4Lavar y escurrir las berenjenas y freír en abundante aceite caliente (la secuencia de fotos refleja mi procedimiento de asar las berenjenas).

parmigiana5

Pre calentar el horno a 180º.
Montar la parmigiana: en una fuente poner una cama de salsa de tomate y disponer una capa de berenjenas.

parmigiana6Añadir un poco de parmesano rallado, unos trocitos de mozzarella, albahaca y luego la salsa de tomate.

parmigiana7Poner otra capa de berenjenas y repetir la operación hasta terminar los ingredientes.

parmigiana8Recordar acabar la última capa con salsa de tomate, parmesano rallado, albahaca y mozzarella.

parmigiana9Hornear media hora a 180º. Sacar.

parmigiana10Dividir en raciones y emplatar.

berenjenas a la parmesana

Esta es la receta original, es decir, la receta que he visto hacer a mi madre.
Recomiendo un vino blanco frutado.
Si pincháis en el banner abajo, me hacéis un favor enorme :-) ¡Gracias!

¡Saludos!
Pier

Loading...
loading...

Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
Esta entrada fue publicada en Primeros Platos y etiquetada , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

50 respuestas a Berenjenas a la parmesana light – Parmigiana di melanzane light

  1. Iñaki y Eider escribe:

    Tus recetas tienen muy buena pinta!!!Lo clavarías si pusieses alguna foto, y si encima haces algún paso a paso, mejor aún!!!Un saludo y enhorabuena!!

  2. Pier escribe:

    Hola chicos, Pues muchas gracias por la sugerencia!De hecho estoy en ello, voy cocinando los platos y añadiendo las fotos.La "parmigiana" la cocinaré mañana :-) Dentro de unos días encontrarás las fotos.Saludos

  3. Anonymous escribe:

    Me encanta la parmigiana, pero nunca he probado a hacerla. A ver si me atrevo con tu receta. Enhorabuena por el blog.

  4. Carmen escribe:

    Me encanta la parmigiana, pero nunca he probado a hacerla. A ver si me atrevo con tu receta. Enhorabuena por el blog.

  5. Cocinillas escribe:

    ¡Gracias por todo Pier!Probaré a hacerla así. ¡Me encanta!

  6. Pier escribe:

    De nada Cocinilla, estamos aquí para compartir ideas y recetas ;-)ya me contarás en el foro que tal te ha salido 😉

  7. El Brecha escribe:

    Cojonuda Pier. Aparte de la musaka no conocía ninguna otra receta llamativa con berenjenas.

  8. Pier escribe:

    Hola Jordi,Esta es una receta que subí al principio, cuando abrí el blog… de vez en cuando retomo alguna, ya que ahora, tengo más usuarios ;-)Muchas gracias por comentar,Un abrazo,Pier

  9. kesito escribe:

    Ojú, que cosa más rica, me gustan con locura las berenjenas, parmesano, tomates y albahaca, así que este plato ni que decír tiene. Yo me comería la bandeja entera.Mis felicitaciones Pier.

  10. Pier escribe:

    Hola kesito,Gracias por comentar…efectivamente, es un plato muy rico :-)Un beso,Pier

  11. locasita escribe:

    Hola, Pier! me inspiré en tu ensalada con peras y mira lo que me ha salido!! http://amimegustacomer.blogspot.com/2010/06/ensalada-agridulce-de-espinacas-con.htmlUn besote!!!!

  12. Maitasun escribe:

    Pier… excelente!!Muy rico.. me la apunto!Un besote

  13. El futuro bloguero escribe:

    Grande Pier, muy buen paso a paso, me parece ver a mi propia madre en tu cocina pues la prepara casi igual, sin la albahaca…Pero me gusta mucho tu propuesta, igual con algún queso más graso y con más sabor potente, tipo gouda o emmental mezclado con la mozzarella para que funda en hilos…Me gusta mucho

  14. Pier escribe:

    Hola Locasita,He visitado tu blog y agradezco mucho tu mención ;-)Te salió riquísima ;-)Un beso,PierHola Maitasun,Sí, sin freír las berenguenas, en verano es un buen plato de verduras… :-)Un saludo,PierHola Paco,En Italia usamos un queso que se llama Fontina (la raíz de la palabra está en el hecho de que se funde), del norte de Italia… Tienes razón, quedaría estupendamente…. me alegro de que tu madre cocine la parmesana :-)Voy a buscar info sobre el queso, no lo conozco…. es un placer hablar contigo, siempre descubro algo nuevo,Un abrazo,Pier

  15. Chipilofan escribe:

    Hola, estaba visitando y me encontre con este maravilloso sitio web, me ha gustado el diseño y el esfuerzo y la dedicacion que hay en el, me gustaria hacer un intercambio de enlaces, esperare su respuesta, de antemano gracias.Att. Jose Ignacio | Facebook Argentina

  16. Pier escribe:

    Hola Chipilofan,Bienvenido en mi blog!Gracias por tus palabras, muy majo ;-)No tengo nada en contra en intercambiar enlaces, pero he visto que no tienes un blog de cocina… De todas formas, te agrego en mis webs favoritas ;-)Un saludo,Pier

  17. Maria Cristina Alvarez de Lozano escribe:

    La verdad se ve absolutamente delicioso y también dietetico, mil gracias por tener la oportunidad de hacer platos muy sabrosos y a la vez fáciles.
    Lo haré muy pronto

  18. Mercedes escribe:

    Parece fácil. Muchas gracias. Me emociona ver las receteas bien explicadas en español y con tanto cariño. Yo soy descendiente de italianos y tengo muchas recuerdos de hacer los gnocchis caseros un domingo, la salsa cocinada horas, y toda la familia reunida en torno a ésto.

    • Pier escribe:

      Hola Mercedes,
      Muchas gracias, intento hacerlo lo mejor posible, a pesar de las faltas que sigo cometiendo 😉
      Puse la receta de los ñoquis hace unos días 😉
      El domingo puede que vuelva a cocinarlos yo también 😉
      Saludos,
      Pier

  19. Juana escribe:

    Me encantan las recetas italianas, en español, te cuento que ya la había hecho en las dos presentaciones, es rica, debido a la salud he optado por asar las berenjenas, es más saludable para mi. Gracias por compartir este deliciosa receta, saludos .

  20. SHEILA escribe:

    Hola, muy buena receta pero tengo una duda, cuando hace la salsa de tomate no le echa aceite? y si no se lo echa en ese paso despues cuando ya ha dispuesto las berenjenas en capas y el queso tampoco? es decir no lleva nada de aceite? mejor claro para que sea light pero queria que me lo aclarara por si no entendi. Muchas gracias y saludos desde Atenas.

    • Pier escribe:

      Hola Sheila,
      Cuando hago la salsa de tomate, pongo unas 3 cucharadas de aceite.
      Ahora compruebo si no está claro en el paso a paso.
      Luego no pongo nada más 😉
      Saludos,
      Pier

  21. Clara Inés Flórez escribe:

    Esta s berenjenas hechas en esa forma …..SON DELICIOSAS!! Unos de mis platos predilectos…no dejen de hacerlo!!

  22. ana pertica escribe:

    que bueno! mi madre hacia esta receta cuando yo era chica, tal cual la explicaste pero sin la albahaca… y los otros dias mi marido me decia que hiciera las berenjenas al horno como las hacia mi mama… en estos dias la hago.. me quedo la duda, yo no las quiero freir sino asarlas, cuanto tiempo las dejo con sal?? un saludo desde buenos aires

    • Pier escribe:

      Hola Ana,
      Cómo mínimo un par de horas, incluso más.. más que nada es para que no queden amargas 😉
      Depende de la calidad de berenjenas que hay en tu tierra 😉
      Saludos,
      Pier

  23. Me parece muy buena tu receta la acabo de anotar para hacerla se ve riquísima , pero en cuanto a freír la berenjenas en aceite se pueden semi freír casi asadas sabes , para evitar mucha grasa , pero de igual manera quedan ricas , a mi me encantan las berenjenas bueno y cocinarlas , quisiera saber como ver la receta de ñoquis caseros , tengo una hermana casada con italiano, pero nunca he sabido hacer la masa , gracias por tu receta …deliciosa ,saludos… VENEZUELA .

    • Pier escribe:

      Hola Morella,
      El paso a paso que he puesto, es una parmesana con berenjenas asadas, es decir, la forma más light 😉
      Con respecto a los ñoquis, arriba a la derecha hay el buscador, pon ñoquis y te sale la receta 😉
      Saludos,
      Pier

  24. O'JG-Clementoni escribe:

    Fantástico Incredibile, Stupendo; (es decir todas tus recetas), un lujo para un “amo de casa”

  25. Ana Cimino escribe:

    Las berenjenas que has fotografiado no son fritas,
    son asadas en una plancha o sarten sin aceite y asi
    es como queda buena, excelente receta

    • Pier escribe:

      Hola Ana,
      No, no son fritas. He explicado en el paso a paso, que la versión original es con berenjenas fritas, pero yo he puesto una más saludable, con berenjenas asadas 😉
      Saludos,
      Pier

  26. Me gusto tu receta y hoy la hago,tengo una hija celiaca y sabes si en tus recetas con harina puedo usar la sin gluten?.me encanto encontrarte esplicas muy bien,gracias por compartir.Me gustaria recibirte x mi correo.Q tengas un muy buen dia

    • Pier escribe:

      Hola Concepción
      No creo haya problema si usas la harina sin gluten 😉
      Con respecto al tema del correo, más adelante subiré la nueva versión del blog, donde habrá la posibilidad de suscripción a traves de correo electrónico.
      De momento, deberías seguir mi blog y mis perfiles en redes sociales (arriba a la derecha, hay los logotipos y relativos enlaces 😉
      Saludos,
      Pier

  27. Marián escribe:

    Hola Pier, es la primera vez que veo tus recetas y ya soy fan! !!!!!. Voy a empezar por el Parmesano de berenjenas, a ver que tal me sale, hace muchos años, lo probé en Reggio Calabria y me encantó.
    Un saludo. Marián.

  28. Nora escribe:

    Pier
    Gracias por compartir estas deliciosas recetas.

  29. MARTA escribe:

    YO COCINO BERENJENAS AL ESTILO ITALIANO Y SON MUY RICAS.
    CORTO EN LONJAS LAS BERENJENAS PREVIAMENTE LES QUITO LA CASCARA Y LAS COLOCO EN SALMUERA ,DESDE LA NOCHE PARA EL DÍA SIGUIENTE.
    LAS COCINO EN AGUA Y VINAGRE DE ALCOHOL(POCA CANTIDAD) EN EL 1° HERVOR LS RETIRO Y LAS ESCURRO.
    LUEGO LAS PONGO EN FUENTE DE HORNO Y LES COLOCO BASTANTE CEBOLLA EN RODAJAS FINAS,AJI,TOMATE Y OREGANO.
    DESPUES DE UN RATO DE HORNO LE COLOCO BASTANTE PARMESANO RAYADO Y QUESO FRESCO. AHORA A COMERLAS

  30. Pingback: Berenjenas a la parmesana con scamorza ahumada – Parmigiana con scamorza affumicata – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  31. Pingback: Berenjenas a la parmesana clásica – Parmigiana di melanzane classica – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  32. Elba Bastidas escribe:

    Buenísimo asadas las berenjenas son mas ricas

  33. Bes escribe:

    Te agradeceré la receta cuando pueda leerla. Salen molestos banners sobre el texto que desmotivan la lectura. Crítica constructiva.
    Saludos

    • Pier escribe:

      Hola Bes,
      Si visualizas el blog sólo a través de móvil, sale alguna publicidad, pero se puede cerrar y nadie, de momento, se está quejando. Siempre puedes visualizar mi página con ordenador o incluso, bajarte mi app gratuita para estar al tanto de mis publicaciones.
      Saludos,
      Pier

  34. ¿Puedes aportar mas informacion?, ha sido maravilloso encontrar mas explicaciones sobre este tema.

    Saludos

Deja un comentario

La dirección de correo no vendrá publicada. * obligadorio

*

Es posible utilizar tags y etiquetas HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>