Berenjenas rellenas de bacalao (Melanzane ripiene di baccalá)

Ingredientes para 2 personas:
3 Berenjenas, 3 lomos de bacalao, 1 tomate pelado, aceitunas negras, alcaparras, albahaca, menta, orégano, pan rallado, sal, aceite.

En una olla con agua salada, hervir unos 8 minutos las berenjenas cortadas por la mitad.
En una sartén con un poco de aceite, dorar los lomos de bacalao, para quitarle la piel fácilmente.
En una mesa de trabajo, preparar el relleno. Picar el bacalao, el tomate y 5 ó 6 aceitunas negras, alcaparras conservadas bajo sal (en caso no se dispone, lavar bien con agua las alcaparras en vinagre), albahaca, menta y orégano.
Sacar las berenjenas del agua y quitar la pulpa central, que luego se añade al relleno. Salar y rociar con aceite.
Pre calentar el horno a 220º.
Disponer las berenjenas en una bandeja de horno untada con aceite y rellenar con el compuesto.
Espolvorear con pan rallado y hornear durante 12 minutos. Sacar y servir.
Recomiendo un vino blanco afrutado.

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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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14 respuestas a Berenjenas rellenas de bacalao (Melanzane ripiene di baccalá)

  1. silvia escribe:

    oohhh que ricas!!Nunca las vi rellenas con bacalao.Genial.Un saludo Pier y buen fin de semana

  2. Pier escribe:

    Hola Silvia,Gracias, me alegro haberte sorprendido :-)Un beso,Pier

  3. raventós escribe:

    Le enseñaré vuestro blog a mi madre. Un saludo.

  4. Pier escribe:

    Hola Raventós,Bienvenido en mi blog!Espero su juicio entonces ;-)Un saludo,Pier

  5. Maitasun escribe:

    Me encanta la receta, aunque para para rellenar siempre prefiero el calabacín… pero muy rico!!Besotes

  6. fresaypimienta escribe:

    Una receta fantástica, me encantan los ingredientes, así que voy a probarla!!!

  7. La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ escribe:

    Hola me encantan las berenjenas y todas las que he visto en tú blog me parecen estupendas voy a probarlas todas. Un saludo

  8. vincent escribe:

    Hola,Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web decocina. Cientos de blogs ya se han inscrito y disfrutan de Ptitchefpara darse a conocer.Para suscribirse a Ptitchef vaya ahttp://es.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form o enhttp://es.petitchef.com y haga clic en "Anade tu blog " en la barra laparte superior.Atentamente,Vincent

  9. wada escribe:

    Muy ricas las berenjenas, y ahora que estamos en temporada me viene genial tu receta, gracias Pier 😉 un saludo!

  10. Pier escribe:

    Maitasun: gracias… yo también aprecio mucho el calabacín, pero, para variar… :-)Fresaypimienta: Hola, entonces, ya me contarás :-)La morena en la cocina: Hola, Bienvenida en mi blog!Gracias por tu comentario :-)Wada:Efectivamente, ahora es tiempo para preparar esas verduras ;-)Vincent:Hola, muchas gracias por tus palabras, siempre da placer leer comentarios así 🙂 Pero ya estoy dado de alta y participo subiendo muchas recetas :-)Muy buena web!Un saludo,Pier

  11. Gitanilla escribe:

    Berenjenas estupendas!! muy diferentes a las tradicionales de carne con pescado y su toque de alcaparras… me gustan! Besitos!Gema

  12. Pier escribe:

    Hola Gema,Gracias por comentar ;-)De todos modos, sigo pensando que hay que rellenar con carne o pescado.. juntos, no me convence :-)Un saludo,Pier

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