Quiché de bacalao – Quiché de bacalao y calabacin – Tortino di baccalá e zucchine

Ingredientes quiché de bacalao y calabacín para 2 personas:
1 lamina de masa brisa, 1 filete de bacalao fresco, 2 calabacines, 1/2 puerro, aceitunas verdes, alcaparras, albahaca, piñones, aceite, sal, pan rallado, caldo de pescado.

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La quiché de bacalao y calabacín, es una receta que se me ocurrió ayer, tenía una masa brisa y había descongelado el bacalao (aquí más recetas de bacalao). De primera puede resultar elaborado y difícil, pero os aseguro que no sólo es fácil, si no, que tampoco lleva mucho tiempo de elaboración.

 

Antes de nada, hay que sacar la masa brisa de la nevera y dejarla unos 15 minutos reposar, antes de trabajarla. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado.

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Cuando empiece a dorar, incorporar los calabacines cortados en rodajas.

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Saltear, salar, remover y dejar cocinar durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén, con un poco de aceite, cocinamos el filete de bacalao durante unos minutos, justo el tiempo para quitarle la piel. Desmigar y conservar.

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Volvemos a los calabacines: añadir un cucharón de caldo de pescado, alcaparras, las aceitunas picadas y albahaca. Seguir cocinando unos 5 minutos más.

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Remover e incorporar el bacalao y los piñones molidos. Amalgamar y dejar que el relleno se enfríe.

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Pre calentar el horno a 210º. Utilizar un molde para tartas.

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Colocar la masa brisa, con su papel de horno, en el molde. Pinchar con un tenedor el fundo de la tarta. Cortar la excedencia de masa y de papel.

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Volcar el relleno dentro del molde (mientras tanto, se habrá enfriado), espolvorear con pan rallado y cerrar con tiras de la masa que sobró anteriormente. Aspecto muy casero :-)

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Rociar con un poco de aceite y hornear durante 20 minutos aprox. Sacar.

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Servir. Es lo más complicado, no es nada fácil que salga una ración perfecta. De hecho, la primera ración es imposible, la segunda, se presenta así.

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Recomiendo un vino tinto algo suave, un rioja banda azul, por ejemplo.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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11 respuestas a Quiché de bacalao – Quiché de bacalao y calabacin – Tortino di baccalá e zucchine

  1. Rosaleda (Maria Begoña) escribe:

    Ummmm que rica esta tarta…..Para mi será una buena forma de limpiar la nevera…Besos

  2. Pier escribe:

    Gracias Rosaleda!Un saludo y buen finde!

  3. Noelia escribe:

    no conocia tu blog, me parece una chulada…. asi que me quedo de seguidora y te invito al mio http://www.lasguisanderas.comun saludo. y enhorabuena por tu blog

  4. Dely escribe:

    Ummm, que rico se ve este plato. Me gustan todos los que llevan hojaldre y si encima llevan bacalao, mejor que mejor.Un besín.

  5. Manuel Perdomo escribe:

    Hola, vi la receta en el cuchillo del abuelo y me he venido a ver tu blog. La receta genial, te felicito. Y ya me quedo por aqui a echar un vistazo.Un abrazo.

  6. ROCIO escribe:

    Haz hecho una limpia perfecta de la nevera! y encima aprovechando bacalao, me parece ideal. Me encanta tu receta.Un beso.

  7. Recetasparamishijos escribe:

    Me parece genial tu ocurrencia Pier! Hoy posteé un filet swai con hojas de mostaza, te invito a verlo, veo que amamos el pescado!Que tengas un lindo fin de semana,Myriam

  8. wada escribe:

    Delicioso Pier, me lo has juntado todo en la misma receta! que ricura..Besos

  9. Pier escribe:

    Hola a todos!Contesto ahora, porqué estuve fuera durante el finde :-)Mil gracias a todos por comentar!Un abrazo!Pier

  10. Olalla escribe:

    Voy a hacer esta receta…. y creo que la voy a poner en el día de mi cumple….

    Un beso….

  11. Pingback: Quiché de alcachofas – Quiché de alcachofas y bacalao – Torta rustica di carciofi e baccalà – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

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