Calabacines en escabeche – Escabeche de calabacín – Zucchine alla scapece

Ingredientes escabeche de calabacín para 4 personas:
4 Calabacines, 2 dientes de ajo, menta, aceite, vinagre balsámico y sal.

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Los calabacines en escabeche, es una de las tantas recetas que cocinaba mi madre. Ya sabéis, la madre es la mejor cocinera del “mundo” :-). Además, era siciliana, por lo tanto, tengo influencia de la gastronomía siciliana y napolitana. ¡Gracias Mamma! (más recetas con calabacín)

 

Lavar y cortar los calabacines en rodajas. Dejar secar sobre un trapo de cocina una hora aproximadamente.

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En una sartén, poner aceite de girasol mezclado con aceite virgen extra (por lo menos, yo hago así) a calentar. Poner los calabacines a freír.

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A medida de que se vayan haciendo, con una espumadera, sacar y disponer en una fuente.
Añadir un poco de ajo picado, un poco de menta, sal y un poco de vinagre balsámico (mientras tanto, ya tenemos en marcha otra cantidad de calabacines).

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Repetir la misma operación hasta terminar los calabacines.
Remover todo y servir. Se pueden comer tanto fríos como calientes. Acompañan bien platos de carne.

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Recomiendo un vino tinto crianza.
¡Gracias por visitar mi página! Podéis colaborar, visitando la publicidad que veis a continuación 😉

¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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14 respuestas a Calabacines en escabeche – Escabeche de calabacín – Zucchine alla scapece

  1. Anonymous escribe:

    BUENÍSIMOS!!!! No dejéis de probarlos!

  2. Da & Mer escribe:

    Ay chico! que cosa más rica! con lo que me gustan los calabacines! seguro está delicioso, y es que las recetas de las madres nunca fallan!SAludos Da & Mer

  3. Pier escribe:

    Sí, es verdad… del resto, es de allí que saco la mayoría de mis recetas, que luego, son las suyas claro! :-)

    • SOFIA escribe:

      HOLA PIER, MUCHÍSIMAS GRACIAS. ME HAN ENSEÑADO ESTA RECETA CON LOS CALABACINES A LA PLANCHA. ME GUSTARÍA SABER CUÁNTO TIEMPO PUEDO CONSERVARLOS EN ACEITE EN LA HELADERA. GRACIAS, SOFIA

      • Pier escribe:

        Hola Sofía,
        La versión con calabacines asados, es muy común y más saludables.
        Si por heladera hablas del congelador, supongo que 3-4 meses puedes, tal vez más.
        En la nevera, dos-tres días.
        Saludos,
        Pier

  4. Mª Luz escribe:

    Me encantan los calabacines, te pillo la receta que viniendo de una siciliana no puede fallar.Pier pasate por mi blog tengo una cosita para ti.Un besote

  5. Pier escribe:

    Hola MªLuz,Gracias, ahora mismo iré a ver que sorpresa hay ! :-)Un saludo,Pier

  6. Anonymous escribe:

    …en Italia y en el mundo. Hola paisá, yo también soy italiano de Fermo en le Marche y vivo en León, acabo de conocer tu blog y… ya me has puesto hambre ! voy a cocinar, volveré por aquí y …por cierto yo los calabacinos en escabeche los hago a la plancha, y en vez de la menta le pongo guindilla y perejil, en le Marche los hacemos así, por los demás igual. un saludoDamiano

  7. Pier escribe:

    Ciao!Que curioso! Mi mujer es de León, voy a menudo por ahí… increíble! Sí, yo también suelo preparar la versión asada… pero la receta original en mi tierra (Campania) es con calabacines fritos ;-)Mi correo es recetasitalianasenespanol@gmail.com, a ver si quedamos cuando voy pa allá!Saludos,Pier

  8. glenn difranco escribe:

    muy buenas tu recetas y ademas muy sencillas

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