Tortilla de espárragos y salmón – Frittata di asparagi e salmone

Ingredientes para 4 personas:
4 huevos, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 2 lonchas de salmón, 1/3 de cebolla morada, leche, parmesano rallado, pimienta, sal, aceite.

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Una tortilla muy típica en mi tierra es la de espárragos trigueros (pero de los silvestres), yo añadí salmón porque pega bien y sale muy sabrosa. Los espárragos tienen que ser lo más finos posibles y las puntas se conservan enteras, el resto, se corta en rodajitas muy finas, para que se hagan en menos tiempo.
En una sartén poner unas 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.

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Cuando empieza a sofreír, añadir los espárragos cortados en rodajas.

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Dejar que coja sabor unos minutos y luego añadir un poco de vino blanco. A fuego moderado, dejar unos 8-10 minutos. Mientras tanto, batir los 4 huevos con una pizca de sal, un chorrito de leche, pimienta y parmesano rallado.

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Cuando los espárragos estén listos, volcamos los huevos batidos y el salmón picado.

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Aquí ya sabéis todos, esperar hasta que se compacte y darle la vuelta con un plato o una tapadera. Servir.

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Se come con una ensalada de tomates o una ensalada mixta, como os guste. Recomiendo un vino blanco seco.
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¡Saludos!
Pier

 

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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12 respuestas a Tortilla de espárragos y salmón – Frittata di asparagi e salmone

  1. Rosaleda (Maria Begoña) escribe:

    Tiene una pinta deliciosa…. aunque aun no me he atrevido con ella.Besos

  2. Pier escribe:

    Hazlo Rosaleda, queda muy sabrosa!Pier

  3. Gonzalo escribe:

    muy buena receta, riquisima, me queda una duda, suelo comprar en carritus.com, es muy comodo y util, que vino me recomiendas entonces?

  4. Pier escribe:

    Hola Gonzalo!No me gusta que hayas hecho publicidad así, pero bueno… un albariño me parece adecuado ;-)Saludos,Pier

  5. Carlos escribe:

    Hola Pier, se vé muy bueno este plato, muy sencillo de hacer, así que me voy a animar y prepararlo. Solo una duda, al hechar los huevos batidos, ¿que tan fuerte se debe dejar el fuego?. Gracias. Saludos

  6. Pier escribe:

    Hola Carlos,Yo suelo hacerlo a fuego moderado para q no se queme o pegue a la sartén. Así q igual que aquí con la tortilla quede algo liquido en el interior :-)Gracias por comentar,Un abrazo!

  7. Mameha escribe:

    Hola, Pier.

    El salmón que utilizas es fresco o ahumado?

    Me encantan tus recetas.

    Un saludo.

    • Pier escribe:

      Hola Mameha,
      Es el ahumado, da un sabor diferente 😉
      Gracias por escribir, me alegro que te gusten mis recetas 😉
      Saludos,
      Pier

  8. Hola escribe:

    Hola, se ve delicioso, se pueden utilizar esparragos en lata?

  9. Joseluis escribe:

    El secreto de los espárragos está en no hervirlos porque pierden mucho sabor. Fritos infinitamente más ricos, saludos.

    • Pier escribe:

      Hola Luís,
      Efectivamente, pero hay veces que prefiero no comer cosas fritas.
      Aunque así, tienes razón, hervidos, dejan la mayoría del sabor en el agua :-)
      Gracias por tu aporte,
      Saludos,
      Pier

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