Espaguetis a la carbonara – Spaghetti alla carbonara

Ingredientes espaguetis a la carbonara para 2 personas:
200 gr. de Espaguetis, 100 gr de carrillera de cerdo, 2 yemas, pimienta, queso de oveja curado, sal.

espaguetis a la carbonara

La receta de los espaguetis a la carbonara, es un clásico de los platos de la cocina a lo pobre de Roma y uno de los platos más apreciados en España. Con respecto a la receta, hay dos cosas que aclarar:
1) En la secuencia de fotos, he utilizado la panceta, pero el plato se prepara con la carrillera de cerdo;

guanciale_suino
2) No se usa la nata;

Cómo dicho en el punto uno, a pesar de haber utilizado la panceta (me sobraba y quería darle salida), el procedimiento es el correcto y original, por lo tanto, es lo que más me importaba daros a conocer.

 

Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). En un bol, preparar la salsa carbonara: poner las yemas (en el paso a paso, los ingredientes son para una persona), pimienta molida y queso de oveja rallado (queso pecorino), cómo 40 gr. aprox.

spaghetticarbonara1 (Custom)Mezclar bien con un tenedor, hasta formar una cremita.

spaghetticarbonara2 (Custom)En una sartén de aluminio caliente, poner la carrillera de cerdo (la panceta en la foto).

spaghetticarbonara3 (Custom)Yo suelo poner un chorrito de agua para que salga bien la grasa. De todos modos, los trozos de carrillera o panceta han de quedar algo crujientes.

spaghetticarbonara4 (Custom)Apagar el fuego: es importante que a la hora de volcar la pasta (sacar la pasta con una pinza de cocina para que quede un poco de agua de cocción), la sartén tiene que estar fría: en caso contrario el huevo se cocina demasiado.

spaghetticarbonara5 (Custom)Volcar la crema y mezclar rápidamente: el calor de la pasta hará que el huevo se cocine y quede algo liquido. Añadir más queso y pimienta y servir.

spaghetticarbonara6 (Custom)
Recomiendo un vino tinto de cuerpo, un Rioja.
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¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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42 respuestas a Espaguetis a la carbonara – Spaghetti alla carbonara

  1. path flores escribe:

    EXXQUISITO

  2. Siempre e sentido nombrar la pasta ala carbonara y nunca me dio por saberlo. Hoy me meti en vuestra pagina para saber como hacerla y ahora solo resta probarla . gracias.

  3. Danilo Gonzo escribe:

    Buonissima se la pasta é al dente.

  4. Gino escribe:

    Hola Pier, al usar sólo la yema la mezcla me queda casi sólida, difícil de mezclar. ¿No la alargas con la clara? Saludos.

    • Pier escribe:

      suelo alargar con el agua de cocción, es decir: saco la pasta de la olla con pinzas o espumadera, de tal manera, la pasta está más mojada y con el calor de la misma, se cuaja el huevo.
      Si pones la clara, luego se cuece y salen las bolitas blancas… pero si quieres, échale un poco de leche para alargar 😉
      saludos,
      pier

  5. Israel Aranda Arízaga escribe:

    excelente preparación Pier, estoy aprendiendo bstante con tus recetas, me gustaría ver mas recetas sobre todo de los risottos; un saludo desde Ecuador…

    • Pier escribe:

      Hola Israel,
      Gracias por tu comento 😉
      Arriba a la derecha, hay un buscador interno, teclea risotto, hay unos cuantos, a pesar de que algunos de ellos he de volver a repetirlo para editar las fotos.
      Saludos,
      Pier

  6. Delia escribe:

    Hola me gustaría saber si se puede cambiar el queso de oveja por algun otro como parmesano???? Gracias.

  7. Alejandra-CRC escribe:

    Podría cambiar el pecorino por parmesano?

  8. Airam celeste escribe:

    Es una receta muy sencilla para hacerla y c v riquísima…..próximamente la llevare acabo….saludos

  9. graciela escribe:

    yo preparo mi carbonara con tocino lo frio le echo el fideo cocido y un poco de leche fresca y huevos le doy movimientos envolventes hasta que cuaje el huevo y se pega a los fideos al servir le echo el queso parmesano rayado encima muy rico ummm.

    • Pier escribe:

      Hola Graciela,
      Está muy bien, aún así, intenta cambiar el parmesano por un queso de oveja curado, salen aún más ricos :-)
      Saludos,
      Pier

  10. Marcos Mora escribe:

    Yo tengo entendido que la original se hace con dos tipos distintos de queso. Qué me dices a eso?. O será otro “bulo”?.
    Pinta espectacular, por cierto.
    Saludos

    • Pier escribe:

      Hola Marcos,
      Hay quién pone el parmesano también, pero no es correcto ponerlo…siendo una receta del Lazio, el queso apropiado es el pecorino…
      yo también, la primera que subí, tenía los dos quesos: luego me informé mejor y la receta que ves, es cómo se debe hacer 😉
      Saludos y gracias por comentar!
      Pier

  11. maurizio escribe:

    Hola muy bien la receta y a tus lectores os digo de no poner ni el ajo ni la cebolla y ni el queso parmigiano…..porque la receta no se puede llamar carbonara. Un abrazo desde Roma……Lazio.

    • Pier escribe:

      Hola Maurizio!
      Bienvenido y gracias por especificar ese detalle 😉
      Dicho por un italiano y además, de Roma, no puede que alegrarme :-)
      Mi fa piacere sapere di lettori italiani e se poi mi confermano la bontà della ricetta, meglio ancora! :-)
      Saludos,
      Pier

  12. miryam medina de mantione escribe:

    Muy buena la receta, nunca la habia hecho pues me parecia dificil, peto no lo es.Le raye un poco de cebolla y quedo exquisita.

    • Pier escribe:

      Hola Miryam,
      Me alegro, aunque no se suele poner cebolla y ajo, tal cual cómo dijo Maurizio, en el comentario de arriba 😉
      Gracias por comentar,
      Saludos,
      Pier

  13. Pingback: Donde comprar productos italianos – Fotos Tienda – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  14. Maria Elena Niño escribe:

    Gracias por sus recetas, son muy buenas, me encantan, saludos desde Caracas Venezuela.

  15. MarIsa escribe:

    Muchísimas gracias por tan exquisita receta, ya la preparé y es muy fácil, práctica y quedó deliciosa (bueno, eso digo yo)).

  16. Elena escribe:

    Ciao,
    Grazie per le tue ricette! Molto utili per i miei amici spagnoli.
    …ovviamente niente aglio o cipolla nella carbonara

  17. Pingback: Calabacines estofados – Zucchine stufate con uova – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  18. Yammina N. Romero escribe:

    Hola Pier, es un gusto descubrirte. Me llamó la atención esta receta, por su nombre. La escuche en la comer- rezar- amar…La verdad con lo que vi de Italia en la película de como suelen comer y sus vinos para acompañar…Es un placer como lo dicen? Dolce Farniente! jeje, y la voy a preparar. Solo que donde yo vivo en Guadalajara, Jalisco México..ese queso no se si lo encuentre así o con otro nombre..Y si no, en el peor de los casos con cual sustituirlo. Te agradezco tu respuesta y tus recetas.. Felicidades :)

    • Pier escribe:

      Hola Yammina,
      Si hay un queso de oveja curado, estaré bien, en caso contrario, con el parmesano, sale igualmente rico, aunque no será propiamente lo mismo 😉
      Gracias y bienvenida!
      Saludos,
      Pier

  19. Carmen Lastenia escribe:

    Excelente receta. Gracias por compartirla. Siguiendo paso a paso queda deliciosa.

  20. Pingback: Mitos y verdades sobre Italia - Cappuccino, por favor

  21. luigi verdino escribe:

    La autentica receta italiana… En muchos lugares suelen ponerle nata y bueno…

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