Carrilleras de ternera en salsa – Carrilleras de ternera en salsa de verduras – Guanciale di vitello con salsa di verdure

Ingredientes carrilleras de ternera en salsa de verduras para 2 personas:
350 gr. de carrilleras de ternera, 1 zanahoria, 1/2 cebolla morada, 1/2 puerro, 2 tallos de apio, caldo de carne, vino blanco, laurel, tomillo, romero, perejil, sal, aceite.

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Hace poco subí una carrilleras de cerdo (aquí la receta), hoy subo uno de los guisos que más me gustan. Por cierto, lo preparé hace tiempo, cuando el frío era intenso y cuando más me apetece preparar y cocinar guisos (aquí más recetas de carrilleras).

 

Acompañé el plato, con unos rollitos de setas con queso y jamón (aquí la receta). En una cazuela de barro, poner las verduras picadas y 4 cucharadas de aceite.

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Dejar dorar y pochar durante unos 6-8 minutos, removiendo continuamente. Incorporar las piezas de carrilleras.

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Dorar en ambos lados, esfumar con vino blanco, añadir el caldo de carne hasta cubrir y 2-3 hojas de laurel.

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Cubrir con tapadera y a fuego medio seguir cocinando aproximadamente 3 horas (la última media hora quité la tapadera para que evaporara un poco de caldo). Una vez que la carne esté lista, sacar las piezas, con una batidora pasar las verduras. Emplatar salseando la carne y añadir perejil fresco. Acompañé con rollitos de setas con queso y jamón (aquí la receta).

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¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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4 respuestas a Carrilleras de ternera en salsa – Carrilleras de ternera en salsa de verduras – Guanciale di vitello con salsa di verdure

  1. juan antonio escribe:

    Yo las carrilleras de ternera las hago sólamente con la cebolla y los ajos, y naturalmente con el vino blanco. 35 minutos en la olla a presión y al final añado unas cucharadas de tomate casero, cuando digo casero está hecho por mí. No es por presumir pero cuando las pongo a mis invitados salgo a hombros- Jejeje.

  2. Pingback: Rollitos de setas con queso y jamón (Involtini di funghi con sottilette e prosciutto crudo) – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  3. Pingback: Carrillera de ternera en salsa de cebolla y mostaza – Guanciale di vitello con salsa di cipolla e senape – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

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