Peceto relleno de espárragos – Tasca ripiena di asparagi

Ingredientes para 4 personas:
1 Peceto de aprox. 800 gr., 1 manojo de espárragos trigueros, 1 huevo, parmesano rallado, 1/3 de cebolla, perejil, salvia, romero, laurel, vino blanco, harina y aceite.

tascaasparagi (Custom)Os propongo una receta que preparé hace unos meses, con un corte de carne que espero sea traducido correctamente. Buscando en Internet, he conseguido traducir con culata de contra y creo haber dado en el clavo :-). En Italia se llama “tasca” (bolsillo) o “spinacino” y se usa para rellenar y hornear. Os pongo el enlace del blog academia de cocina donde he encontrado la traducción.

Lavar los espárragos, eliminar la parte final y poner todo en agua caliente a hervir (se usa como caldito para añadir más tarde durante la preparación).
En una sartén poner aceite y la cebolla picada.

tascaasparagi1 (Custom)Cuando esté dorada, añadir los espárragos cortados y saltear durante 7-8 minutos, esfumando con un poco de vino blanco.

tascaasparagi2 (Custom)En un bol, poner los espárragos, el parmesano y el huevo y mezclar.

tascaasparagi3 (Custom)Con el compuesto, rellenar la carne

tascaasparagi4 (Custom)y cerrar con palillos o hilo de cocina.

tascaasparagi5 (Custom)Poner una cazuela de barro con aceite, salvia, romero y laurel.

tascaasparagi6 (Custom)Sellar la carne añadiendo el agua de espárragos.

tascaasparagi7 (Custom)Cuando esté bien dorada, hornear durante 2 horas aprox. a 160º y añadiendo el caldito cuando se seca.

tascaasparagi8 (Custom)Sacar, quitar las hierbas y añadir un poco de harina para espesar la salsita final. Filetear y servir caliente con una ensalada o verduras asadas.

tascaasparagi9 (Custom)El ideal sería esperar que la carne se enfríe para que el relleno se espese y poder cortar la carne mejor.

Recomiendo un vino tinto suave o un rosado.
¡Gracias por visitar mi página! Podéis ayudarme, visitando la publicidad siguiente 😉
¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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Una respuesta a Peceto relleno de espárragos – Tasca ripiena di asparagi

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