Estofado de Bacalao con patatas – Baccalà in umido

Ingredientes estofado de bacalao con patatas para 4 personas:
2 filetes de bacalao, 4 patatas, 6 tomates, aceitunas negras, alcaparras, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla morada o 1 escalonia, albahaca, vino blanco, aceite y guindilla.

Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

 

Picar la albahaca y el diente de ajo. Conservar la mitad para preparar el bacalao.
En una olla, poner 4 cucharadas de aceite, ajo, cebolla y albahaca picados.

En cuando esté dorado, añadir las patatas cortadas en trozos. Remover e incorporar aceitunas y alcaparras.

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Seguir removiendo unos minutos, incorporar los tomates. Remover y añadir un vaso de vino blanco. Poner tapadera y a fuego medio, cocinar durante 25-30 minutos.

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Ahora, en otra sartén, preparar el bacalao. Es una receta que prevé que la piel se quite: por lo tanto, pa no tirar el suero de la piel del bacalao, lo cocinamos previamente unos minutos con un poco de aceite, conservar el suero para utilizarlo luego. Además, la piel se quita más fácilmente. En la misma sartén, añadir un poco más de aceite, el resto del ajo picado con albahaca y un poco di guindilla o cayena.

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Cuando empieza a dorar, poner los filetes de bacalao. Añadir medio vaso de vino blanco y el suero.

estofado de bacalao con patatas

Cuando esté hecho, quitar todas las espinas que hayan quedado.

estofado de bacalao con patatas

Incorporar el bacalao a las patatas y mezclar todo.

estofado de bacalao con patatas

Emplatar poniendo albahaca fresco y servir caliente.

estofado de bacalao con patatas

Personalmente bebería un buen vaso de cava bien frío, pero también estaría bien un blanco seco o un tinto no muy de cuerpo, un rioja banda azul por ejemplo.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

 

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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9 respuestas a Estofado de Bacalao con patatas – Baccalà in umido

  1. Paqui escribe:

    ! Qué receta ! desde luego estupenda para el fin de semana, qué lo pases bien en Madrid, gracias

  2. leticia lopez escribe:

    gracias por la receta y feliz viaje donde quiera q te encuentres saludos y muchas vendiciones para ti.

  3. M gustaría la receta de una buena salsa de tomate para pasta y una de pizza

    • Pier escribe:

      Hola Antonio,
      A mano derecha de mi página, hay un buscador interno y las categorías.
      Teclea pizza o pincha en pizzas y calzoni.
      Saludos,
      Pier

  4. Maria Luisa escribe:

    He usado varias de sus recetas y todas han quedado riquisimas….pero no le habia agradecido pot las mismas. Esta de bacalao la he preparado varias veces , much as gracias !!!!

  5. Jorge escribe:

    Esta no me la pierdo, seguro…!

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