Rabillo de ternera relleno de calabacines – Fianchetto ripieno di zucchine

Ingredientes rabillo de ternera relleno para 6 personas:
1 Babilla de 1 kg., 3 calabacines, 1/2 cebolla nueva, 1 huevo, 150 gr. de mozzarella, pan rallado, parmesano rallado, romero, tomillo, mejorana, salvia, sal, pimienta negra molida, sal, vino blanco y aceite.
Para el caldo: apio, zanahoria y cebolla.

tascazucchine (Custom)He subido esta receta, a pesar de un error: la carne tenía que quedar reposando más tiempo para que el relleno ligara más;
La pieza utilizada aquí en Italia la llamamos “fianchetto” y es la parte lateral del vacuno, la parte de arriba de la pata de atrás y son cortes que usamos para pues preparar rellenos (pongo una foto para que vean la pieza).
fianchetto

 

Preparar el caldo vegetal: zanahoria, apio y cebolla a hervir en agua durante unos 20 minutos o más. Preparar el relleno: En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla nueva picada.

tascazucchine1 (Custom)Cuando empiece a dorar, añadir los calabacines rallados y remover durante unos 7-8 minutos.

tascazucchine2 (Custom)Volcar en un bol, añadir la mozzarella en taquitos (para que vaya fundiendo con el calor de los calabacines, pan rallado, un huevo, parmesano rallado, sal y pimienta y mezclar todo.

tascazucchine3 (Custom)Con el compuesto, rellenar la babilla (yo pedí al carnicero que me hiciese el hueco al interior).

tascazucchine4 (Custom)Cerrar con palillos o refe de cocina.

tascazucchine5 (Custom)En una bandeja de hornear, poner aceite con tomillo, mejorana, salvia y romero.

tascazucchine6 (Custom)Sellar la carne, esfumar con vino blanco, dejar evaporar. Añadir el caldo y hornear durante 2 hora y media a 180º.

tascazucchine7 (Custom)Sacar del horno (lamento la foto algo borrosa), dejar reposar una hora o más.

tascazucchine8 (Custom)Cortar en lonchas finas o gordas cómo os da gusto y salsear con el fondo de cocción.

tascazucchine9 (Custom)Recomiendo un vino tinto de cuerpo, un Somontano o Ribera del Duero.

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Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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6 respuestas a Rabillo de ternera relleno de calabacines – Fianchetto ripieno di zucchine

  1. Mónica escribe:

    Hola, acabo de conocer tu página a través de una amiga y me esta encantando!. Enseguida me voy a poner manos a la obra para hacer algo. Muy bien explicado todo, fotos, detalles, fáciles y lo que mas me gusta es que muchas son platos con los que puedes quedar muy bien sin complicaciones.
    Entiendo que en esta receta, se puede poner babilla o cualquier pieza que sirva para rellenar como aleta o ect…no?… Hay una que es muy buena tanto de calidad como economica que sirve para rellenar y se llama matambre… Muy limpia, no tiene ni grasa ni nervios.
    Espero tu respuesta.
    Un saludo

    • Pier escribe:

      Hola Mónica,
      Bienvenida! Me alegro tenerte como nueva seguidora 😉
      Sí, puedes usar cualquier corte se preste a un relleno.
      Babilla también. El problema es que muchas veces, tengo dificultad para encontrar la exacta traducción de los cortes de carne, ya que de país en país, pueden cambiar.
      Matambre me parece ser un corte más del Sur America, ¿eres de allí?
      Porqué en España también se le conoce cómo falda o vacío… pero bueno.. de todos modos, creo que nos hemos entendido :-)
      Cualquier cosa, a tu disposición 😉
      Saludos,
      Pier

      • Mónica escribe:

        Si esa pieza es de sudamerica. Yo soy Española pero la he conocido aqui en el mercado hace meses y cuando vi su equivalencia viene a ser la falda nuestra. Tiene un precio estupendo. Gracias por tu respuesta y aclaración.
        Un saludo,

        • Pier escribe:

          De nada Mónica, al contrario, eres tú que me ayudas con la información que me has dado.
          Muchas veces, pido ayuda a los seguidores para que me den el nombre exacto de ingredientes y cosas así 😉
          Saludos,
          Pier

  2. Ana escribe:

    Me gusta la receta con fotos mucho más fácil y ademas se te mete por los ojos.
    Gracia! Saludos!

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