Tagliatelle con salsa de boletus – Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredientes tagliatelle con salsa de boletus para 4 personas:
400 gr. de tagliatelle, 200 gr. de boletus, 1 diente de ajo, parmesano rallado, piñones, perejil y aceite.

La tagliatella con salsa de setas boletus, es un plato muy clásico de la cocina italiana, servido en un cesto de queso parmesano (aquí la receta), queda genial y aún más rico (más recetas con setas boletus).

Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). Poner en una sartén, 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo (luego se retira). Cuando empieza a dorar, añadir los boletus (yo he utilizado un producto congelado).

Saltear unos minutos y luego cortar en trozos más pequeños (está claro que este paso no sirve si encontráis boletus troceados pequeños). Flambear con un poco de brandy y añadir perejil.

Salar y añadir un poco de agua de cocción. Escurrir la pasta y volcar en la sartén con queso parmesano rallado y saltear.

Disponer en el plato el cesto de queso parmesano.

Emplatar con piñones molidos, perejil fresco y un poco de aceite en crudo.

Recomiendo un vino tinto Rioja o un vino tinto crianza.
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Pier