Espaguetis a la amatriciana – Spaghetti all’Amatriciana

Ingredientes espaguetis a la amatriciana para 2 personas:
200 gr. de espaguetis, 300 gr. de tomate pelado o fresco, 70 gr. de carrillera de cerdo (se parece a una panceta curada) o panceta, manteca, queso pecorino curado, sal, pimienta negra molida y aceite EVO de Tercio de las Torres.

Espaguetis a la amatriciana - Spaghetti all'Amatriciana - Amatriciana sauce recipe

La receta de espaguetis a la amatriciana, es otro clásico de la cocina italiana, que yo ya presenté en otra versión (leer aquí) y que aquí, propongo en su versión original. Fuente: www.amatriciana.com

 

Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). Cortar la carrillera de cerdo (guanciale di maiale).

carrillada - amatriciana

En una sartén de aluminio (nada de anti adherente), poner una nuez de tocino o en falta del tocino, un poco de aceite.

amatriciana1

Cuando esté derretido, incorporar la carrillera de cerdo (fuego moderado).

carrillada - amatriciana

La carrillera ha de quedar cómo crujiente, es muy importante. Retirar la carrillera.

En la misma sartén, incorporar el tomate.

Siempre a fuego moderado, cocinar durante 15-18 minutos con tapadera puesta. Transcurrido el tiempo, volver a incorporar la carrillera a la salsa.

Escurrir la pasta y volcar en la sartén. Apagar el fuego, agregar el queso pecorino.

Saltear.

Emplatar con más queso pecorino y pimienta molida.

Espaguetis a la amatriciana - Spaghetti all'Amatriciana - Amatriciana sauce recipe

Recomiendo un vino tinto Ribera del Duero.
¡Gracias por visitar mi página! Podéis ayudarme, visitando la publicidad siguiente 😉
¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

Loading...
loading...

Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
Esta entrada fue publicada en Primeros platos de carne y etiquetada , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

43 respuestas a Espaguetis a la amatriciana – Spaghetti all’Amatriciana

  1. Fátima escribe:

    Yo vivo en Estados Unidos , hay otra manera de llamar los ingredientes x que aja jamás los e visto. No sabe como los puedo encontrar? Gracias

  2. sava escribe:

    hola:) que es nuez de tocino? gracias

  3. Emilce escribe:

    me encanto muy buena receta una preg como se llama la tecnica de mezclar la salsa con los fideos?gracias saludos

  4. Hortencia Soto escribe:

    Hola no dice en la receta a cantidad de tomate y si es sólo tomate o con algún condimento

    • Pier escribe:

      Hola Hortencia,
      Perdona, voy a corregir.
      Una lata de tomate o unos 300 gr., vale?
      Ningún condimento.. ya hay la carrillada de cerdo y el queso que condimentan mucho.
      Saludos,
      Pier

  5. Claudia Vianey Vila Villanieva escribe:

    Qué queso es ese no lo conozco o con que otro nombre se conoce aqui dice queso curado

  6. Stella Maris escribe:

    Hola, donde vivo no hay queso de oveja, con que lo puedo suplantar!!??

    • Pier escribe:

      Hola Stella,
      Tomando prestado el consejo de Adriana, un queso añejo de cabra 😉
      En caso contrario, creo que con parmesano rallado sale igual de rico 😉
      Saludos,
      Pier

  7. CARLOS RONDON escribe:

    TE FELICITO POR ESTAS EXTRAORDINARIAS RECETAS. GRACIAS

  8. Te felicito ,buenisimas y sencillas tus recetas,. GRACIAS

  9. Frances Diana Snagg Gouveia escribe:

    Muy buena reseta

  10. Danny escribe:

    SALUDOS PIER,te escribo desde Venezuela me gustaría ver mas adelante como preparas una fugazeta ,y otra cosa realmente,la utilización de la albahaca en la pizza es opcional o es un ingrediente que siempre debe ir…

    • Pier escribe:

      Hola Danny,
      Que es la fugazeta? perdona, pero me temo no haber entendido 😉
      Quieres decir la “focaccia” ?
      el albahaca es imprescindible en nuestra cocina, cuando tiene que estar, tiene que ser así;-)
      En serio, en una pizza margherita está bien ponerla, vale?
      Saludos,
      Pier

  11. judith Rosette Escamilla escribe:

    Me encantan tus recetas ahora me dicen que ya amplie mi menu gracias

  12. Pingback: Bucatini a la amatriciana – Bucatini all’amatriciana – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  13. Iliana campos escribe:

    Y ya si le pones un poco de vodka queda estupendo, se que la original es esa. Pero una amiga italiana me la dio a probar y quede alucinada. Gracias por tu recetas .

    • Pier escribe:

      Hola Iliana,
      Todas las recetas se pueden versionar, yo incluso lo hago y me encanta cambiar cosas. De la misma manera, me gusta daros a conocer las principales recetas cocinadas cómo se deben hacer (me documento, busco en internet, leo libros, etc), por el gusto de tener una página actualizada y que sea un punto de referencia de la gastronomía italiana, por lo menos, lo intento 🙂
      Gracias por comentar!
      Saludos,
      Pier

  14. Virginia escribe:

    Me encantan tus recetas. Soy una apasionada de Italia y de la cocina italiana. Gracias por compartir tus conocimientos con nosotros.

  15. lucy escribe:

    Me gustan tus recetas gracias

  16. Pingback: Pappardelle con panceta – Pappardelle alla pancetta – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  17. Pingback: Donde comprar productos italianos – Fotos Tienda – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  18. Pingback: Fricielli a la amatriciana – Fricielli all’Amatriciana – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  19. Ada escribe:

    Hola Pier, nunca he puesto ningún comentario, aunque los spaghetti all’amatriciana ya los he hecho un montón de veces. Me gustaría saber tu opinión acerca de qué tipo de spaghetti serían los más recomendables, ya que yo tengo por costumbre comprar diferentes grosores. Gracie mile.

    • Pier escribe:

      Hola Ada,
      No se que clase y marcas de espaguetis encuentras, pero los espaguetis has de ser gruesos y no finos.. para entendernos, si es barilla, numero 8 por lo menos 🙂
      saludos, Pier

Rispondi a Pier Cancelar respuesta

La dirección de correo no vendrá publicada. * obligadorio

Es posible utilizar tags y etiquetas HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*