Tagliata a las hierbas y especias – Tagliata alle erbe e spezie

Ingredientes tagliata a las hierbas y especias para 2 personas:
2 Entrecot, tomillo, romero, paprika o pimentón dulce, pimienta, sal rosa del Himalaya, vinagre balsámico y aceite.

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Otro plato mundialmente conocido y con diferentes variaciones: desde el más clásico, rúcula y parmesano, a el con cherry y balsámico o con romero.
Yo propongo una versión que intenta mezclar dos estilos: hierbas y especias, el resultado ha sido sorprendente.
La tagliata se prepara con entrecot o lomo de ternera o buey, es importante que sea una carne tierna y jugosa. La cocción suele ser a la brasa, con sartén de aluminio o antiadherente, incluso hay cocciones que prevén sartén y sucesivamente horno.
Se puede cocinar con o sin aceite, en función de cómo se quiere preparar.
Es importante, durante la preparación, no usar tenedores para manejar la pieza a la hora de darle la vuelta, mejor usar pinzas. Pinchar la carne determina que los líquidos salgan y la carne salga seca.

En un bol, preparar una emulsión de aceite (3 cucharas), tomillo, romero, pimienta, paprika o pimentón y unas gotas de vinagre balsámico (yo uso una glasa de vinagre balsámico, más denso y se presta bien para decoración de platos, a parte el sabor naturalmente). Mezclar bien con una cucharita.

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Calentar la sartén con un poco de aceite (es importante que la sartén o grill esté muy caliente, para que se forme esa parte crujiente) y poner los entrecot (en función del grosor de la pieza se dejan desde los 2 minutos hasta los 5-6 minutos).

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Los entrecot de la foto, son aprox. de 240 gr., por lo tanto, los dejé 2 minutos por lado (es importante no darle la vuelta continuamente, se deja el tiempo que tienen que estar, en función del grosor y del punto de cocción que guste).

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Una vez que se haya alcanzado el punto de cocción deseado, se saca de la sartén y se filetea. Emplatar y aliñar con la emulsión y la sal del Himalaya.

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Recomiendo un vino tinto de cuerpo.
Gracias por visitar mi página 🙂

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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17 respuestas a Tagliata a las hierbas y especias – Tagliata alle erbe e spezie

  1. Denise M escribe:

    Excelente variação do prato, obrigada por compartilhar!

  2. carolina escribe:

    que delicia!

  3. Paqui escribe:

    Que rico!

  4. Angelina escribe:

    Ummm delicioso lo voy hacer que manjar.¿ Se podría acompañar con unas papas salteadas con puerro por encima .?

  5. irma vanegas de betancur escribe:

    UMMM que rico

  6. monica escribe:

    me fascinan desearia recetas de pastas,
    ensaladas.aderezos

    • Pier escribe:

      Hola Mónica,
      A mano derecha, hay las categorías: pincha en primer platos de carne o pescado para pastas y salsas marinadas por los aderezos
      un saludo,
      Pier

  7. M. Cecilia Romero escribe:

    me encanto la receta que delicia, la voy a preparar!!

  8. Pingback: Cortada con tomates y rúgola – Tagliata con pomodorini e rugola – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  9. Antonia escribe:

    Que delicia! Muchas gracias por compartir,
    soy tu fan!

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