Lomo de cerdo con salsa de boletus – Arista al latte e porcini

Ingredientes lomo de cerdo con salsa de boletus para 6 personas:
1 lomo de cerdo de un 1,2 aprox., 1 litro de leche, 400 gr. de boletus edulis, 12 lonchas de panceta, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 2 hojas de salvia, 1 de laures, pimienta, sal y aceite.

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Una receta algo elaborada, más habitual de un domingo, como fue ayer, Domingo de ramos. Salsa de rechupete y con el lomo de cerdo tierno y jugoso, gracias a la panceta, que hizo de abrigo durante la cocción (más recetas de lomo de cerdo).

 

Cortar la zanahoria, la cebolla y el apio en taquitos.

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En una olla, con un poco de aceite, sellar el lomo.

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Una vez listo, sacar de la olla y agregar las verduras picadas. Dejar pochar a fuego moderado.

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Mientras tanto, salpimentar el lomo y abrigar con la panceta.

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Atar con refe de cocina (muy casero).

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Incorporar a las verduras.

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Dejar que coja sabor con las verduras, durante unos minutos, y en todos sus lados: añadir la leche, dos hojas de salvia, una hoja de laurel y salar.

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Cuando la leche empieza a hervir, tapar y a fuego moderado, cocinar durante 1 hora aprox.
Media hora un lado y media el otro, controlando y removiendo el fondo de cocción.
Unos 15 minutos antes de que el lomo esté listo, preparar los boletus en una sartén, con un poco de aceite (yo usé un producto congelado), trocear y conservar.

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Cuando el lomo esté listo, sacar de la olla.

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Quitar el refe de cocina e incorporar la panceta a la salsa (conservar un poco de panceta  para emplatar).

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Retirar la hoja de laurel (la salvia la dejé) y pasar todo con el minipimer.

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Agregar los boletus edulis y remover. Ajustar de sal.

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Filetear el lomo y emplatar: poner una cuchara de salsa como cama, los filetes de lomo y aliñar con la salsa, la panceta, una espolvoreada de perejil fresco y aceite en crudo.

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Recomiendo un vino tinto afrutado, no de cuerpo.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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13 respuestas a Lomo de cerdo con salsa de boletus – Arista al latte e porcini

  1. Idoia escribe:

    Buenas tardes,
    Una pregunta, ¿podría preparar este lomo de víspera?

    Muchas gracias,

  2. Mónica betancur escribe:

    Que es los Boletus? Y la salvia, l a consigo acá en Colombia, o tiene otro nombre… Gracias por tus recetas. Bendiciones:)

    • Pier escribe:

      Hola Mónica,
      Los boletus son hongos, muy apreciados aquí en Italia y en muchos sitios.
      La salvia es salvia, una hierba aromática.. estilo romero, tomillo, albahaca o perejil… no sé si en Colombia puedes encontrarla… te sugiero busques en Google para ver de que se trata 😉
      Saludos,
      Pier

  3. María José escribe:

    Se pueden utilizar hongos secos previamente hidratados? Soy intolerante a la.lactosa, alguna otra opción? Y la última pregunta, cuál publicidad te conviene que pinche? La de Coca Cola?

    • Pier escribe:

      Hola María José,
      Sí, se pueden usar hongos secos, caen perfectamente. Con respecto a la intolerancia, podrías usar caldo vegetal en lugar de la leche.
      Con respecto a la publicidad, hay aquellas al final de la receta o las que hay a mano derecha, es indiferente, siempre que sean de tú interés 😉
      Saludos,
      Pier

  4. paola escribe:

    Hola sr. Pier soy de argentina y fanatica de su página. la preparé y salió riquísimo michas gracias por compartir sus conocimientos. Saludos

  5. Laura escribe:

    ¿Podría usar portobellos en lugar de boletus?…

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