Peceto con crema de espárragos – Spinacino alla crema di asparagi

Ingredientes peceto con crema de espárragos para 4 personas:
1 Falda de 500 gr., 2 manojos de espárragos trigueros, 3/4 lonchas de jamón, 1/2 litro de caldo vegetal, romero, salvia, 1 diente de ajo, pimienta, sal y aceite.

spinacinocremaasparagi

La falda o aleta o peceto, es una corte muy tierno, que se presta también para preparaciones de rollitos o rellenos, la que en Italia llamamos “tasca” (bolsa) (más recetas de crema para carnes).

spinacino-tasca

Ahora es temporada de espárragos trigueros, los silvestres: el otro día, fue con mi mujer Dora, en las campañas, recogiendo este precioso ingrediente.
Preparar un caldo vegetal (leer aquí la receta básica). En una mesa de trabajo, picar el diente de ajo con romero, salvia, sal y pimienta. Practicar unos cortes en la pieza, con 1 cm y medio entre uno y el otro, y rellenar con el compuesto.

spinacinocremaasparagi1

Disponer las lonchas de jamón en la mesa de trabajo.

spinacinocremaasparagi2

Envolver la falda y atar con refe de cocina.

spinacinocremaasparagi3

En una olla de metal, sellar la pieza con un poco de aceite. Agregar los espárragos, cortados en trozos.

spinacinocremaasparagi4

Después de unos minutos, cuando todo haya cogido sabor, añadir el caldo vegetal, hasta cubrir la mitad de la pieza de carne. Tapar y a fuego moderado, cocinar durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Controlar, durante la cocción, si hace falta añadir más caldo.
Una vez que la carne esté lista, sacarla de la olla.

spinacinocremaasparagi5

Una parte del jamón, se incorpora a los espárragos y se pasa todo con el minipimer.
Ajustar de sal (cuidado pero, el jamón lleva sal, así el caldo y el picado de hierbas iniciales), filetear la falda y acabar la cocción en la crema.

spinacinocremaasparagi6

Transferir todo en una fuente, decorar con el resto del jamón cortado en juliana, y aliñar con un poco de aceite en crudo.

spinacinocremaasparagi7

Estaría bien una espolvoreada de perejil fresco.
Recomiendo un vino tinto afrutado, un Ribera del Duero, un Merlot o un Negroamaro (vino italiano de Puglia).
¡Gracias por visitar mi Blog! Podéis ayudarme a llevar la página adelante, visitando la publicidad que veis a continuación 😉

¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

Loading...
loading...

Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
Esta entrada fue publicada en Segundos platos de carne y etiquetada , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

10 respuestas a Peceto con crema de espárragos – Spinacino alla crema di asparagi

  1. Me encanta pier que pongas estos estupendos platos pues solo creíamos que en Italia hay pasta y pizza,muchas gracias

    • Pier escribe:

      Hola Jesus,
      Gracias por comentar!
      Fue uno de los motivos que me convencieron a montar un blog 😉
      A mis amigos siempre le decía: es como si yo pensara que en España, sólo se come tortilla y paella 😉
      Saludos,
      Pier

  2. Estela Regner escribe:

    Buenos días amigo Pier, mi consulta es la siguiente: sabes que nombre recibe en Argentina ese corte de carne? Porque acá la “falda” es una parte de la columna, junto a las costillas de la res. Gracias! Te felicito por la página, mi esposo es descendiente de italianos y le gustan mucho tus recetas! Saludos desde Los Toldos, Provincia de Buenos Aires, Argentina!

    • Pier escribe:

      Hola Estela,
      Puse una imagen en la receta, propio para indicar la parte de donde en Italia sacamos esta pieza.
      He buscado en internet y creo que debería ser el rabillo de cadera.
      Sigue este enlace, http://tecnicocarnescucuta2013.blogspot.it/2013_06_01_archive.html, donde he sacado el nombre del corte.
      Otra forma sería buscar “cortes de carne argentina” en google y con la ayuda de la imagen que puse arriba, encontrar el correspondiente.
      Siento no poder ayudar más, pero, cada país tiene sus cortes y es un autentico dilema hacer posible que los nombres de las piezas coincidan :-)
      Espero haber solucionado en parte tu consulta,
      Saludos,
      Pier

  3. FRANCIS escribe:

    MUUY RICA, LA VOY HACER PARA UNA CENA ESPECIAL, GRACIAS POR COMPARTIRLA PIER

  4. hola gente soy de achiras(cba)..argentina se ve rebueno lo que me desorienta es el corte me parece mas a un lomo,. peceto o colita de cuadril la falda la utilisamos para asar o en puchero ya que tiene hueso … pero bueno yo la voy a hacer con lomo asi sale mas tierna ..gracias ..

Deja un comentario

La dirección de correo no vendrá publicada. * obligadorio

*

Es posible utilizar tags y etiquetas HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>