Risotto con fresas – Risotto alle fragole

Ingredientes para 2 personas: 180 gr. de arroz, 12 fresas grandes, 1/2 chalote, 1 litro de caldo vegetal aprox., mantequilla, parmesano rallado, aceite. Para la decoración: 1 Fresa, menta y glasa de vinagre balsámico. risottofragole Un risotto algo diferente y muy de temporada. También es muy noto el con champaña, fresas y nata. Yo propongo una versión más natural, sin nata. El resultado ha sido satisfactorio: no ha salido nada dulce y el parmesano usado para mantecar, a equilibrado perfectamente el sabor. Preparar el caldo (aquí la receta). Cortar las fresas (la mitad de ellas) en taquitos y macerar en vino blanco durante unos 10 minutos aproximadamente. risottofragole1 Cortar el resto de fresas y ponerlas en un contenedor de minipimer. risottofragole2 Añadir un poco de caldo y batir. risottofragole3 En una sartén de aluminio, poner 3 cucharadas de aceite y la chalote picada. risottofragole4 Cuando empieza a dorar, agregar el arroz y tostar durante un minuto aprox. risottofragole5 Escurrir las fresas y esfumar, utilizando el vino aromatizado. Dejar evaporar y añadir un cucharón de caldo y empezar a remover. risottofragole6 Incorporar el batido de fresas y seguir removiendo, a fuego vivaz. risottofragole7 Añadir caldo a medida que haga falta y seguir removiendo. Unos 5 minutos antes del tiempo de cocción indicado, incorporar el resto de fresas en taquitos. risottofragole8 Ultimar la cocción del arroz y al final, a fuego apagado, mantecar con mantequilla y parmesano (unos dos puñados de queso rallado). Emplatar con una fresa cortada a abanico y la menta: decorar con la glasa de vinagre balsámico (que a parte por la decoración, también pega muy bien con el risotto). risottofragole9
Recomiendo un cava o un champán frío, en alternativa, un vino blanco seco.
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¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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6 respuestas a Risotto con fresas – Risotto alle fragole

  1. MAYTE escribe:

    Te ha quedado espectacular, enhorabuena, sigue así, con tu permiso me quedo por aquí, un beso, te espero por LAS DELICIAS DE MAYTE.

  2. MARIANGEL escribe:

    Gracias por compartir la receta! Tengo entendido que al dorar los chalotes tienden tomar un sabor amargo. Que opinas al respecto?

    • Pier escribe:

      Hola Mariangel,
      En realidad, los chalotes lo utilizo con pescado y platos delicados, en cuanto me parece de sabor muy poco fuerte, está claro que sofriendo durante mucho tiempo, se pierden las propriedades.
      Espero te haya sido útil mi opinión al respecto.
      Saludos, Pier

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