Calamares rellenos de espárragos y mejillones – Calamari ripieni di asparagi e cozze

Ingredientes calamares rellenos de espárragos y marisco para 3 personas:
6 Calamares, 10 mejillones, 50 gr. de espárragos trigueros, 1 huevo, 3 rebanadas de pan, aceitunas verdes, tomate cherrry, cebolla morada, 1 diente de ajo, perejil, rúgula, brandy, caldo vegetal, sal y aceite.

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La receta de calamares rellenos de espárragos y mejillones, fue un experimento que probé para el cumpleaños de mi padre y salió muy bien. Ya subí otras recetas de calamares rellenos: calamares rellenos con gambas (aquí la receta), calamares rellenos en salsa de tomate (aquí la receta) y calamares rellenos con marisco (aquí la receta). (Aquí más recetas con calamares).

 

Abrir los mejillones en una olla, sacar de las conchas y conservar. En una sartén, poner un poco de aceite y el medio diente de ajo y dorar los espárragos durante unos 4-5 minutos (eran silvestres, los trigueros pequeños y finos, perfectos para rellenos).

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Retirar el ajo y dejar enfriar. Mientras tanto, en un bol, desmigamos las rebanadas de pan, agregamos los tentáculos del calamar picados, las aceitunas verdes, los mejillones picados, perejil, el huevo, sal y al final, los espárragos picados.

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Mezclar bien con las manos, hasta formar un compuesto.

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Con ese compuesto, rellenamos los calamares, cerrar con palillos.

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En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla morada picada y medio diente de ajo.

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Cuando esté dorada, agregar los tomates cherry cortados por la mitad.

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Con un tenedor, machacar los tomates para que suelten su jugo e incorporar los calamares.

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Esfumar con brandy, añadir unas cucharas de caldo vegetal (si tenéis) y con tapadera puesta y a fuego bajo, cocinar durante 16-18 minutos, controlando de vez en cuando. Emplatar sobre una cama de rúgula y aliñar con un poco de vinagre balsámico y aceite en crudo.

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Recomiendo un vino blanco frutado.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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10 respuestas a Calamares rellenos de espárragos y mejillones – Calamari ripieni di asparagi e cozze

  1. charo naula escribe:

    me encanto su receta gracias

  2. charo naula escribe:

    muy saludable receta

  3. Lily escribe:

    Me gusto Mucho!!!
    Aunque no me quedo tan bonita mi presentación
    Muchas gracias

  4. Pingback: Calamares rellenos – Calamari ripieni – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  5. Pingback: Calamares rellenos de gambas – Calamari ripieni di frutti di mare – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  6. gracias por las recetas, muchas de ella me recuerdan a mi niñes con mis abuelos sicilianos . cariños ana maria

  7. Pingback: Calamares rellenos de gambas – Calamari ripieni di gamberi – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

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