Pasta con espárragos y jamón – Pasta con espárragos y speck – Cortecce con asparagi e speck

Ingredientes pasta con espárragos y jamón para 2 personas:
200 gr. de pasta cortezas o macarrones, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 70 gr. de speck o jamón o beicon, 1/2 cebolla nueva, guindilla/chile, perejil, sal y aceite.

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La pasta con espárragos y jamón, con el formato de pasta Cortecce (que es una pasta fresca, artesanal, que se parecen a trozos de cortezas de árbol o barquitos) y el speck, que es el jamón ahumado (paletilla), típico del noroeste de Italia: se puede sustituir por panceta ahumada, por jamón o beicon (más recetas de pastas italianas fáciles de hacer).

Poner la olla con el agua a hervir (aquí las instrucciones), con las partes finales de los espárragos (así el agua de cocción coge sabor y se puede usar para preparar la salsa). En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite, guindilla/picante y la cebolla nueva cortada en juliana.

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Cuando esté dorada, añadir los espárragos cortados en rodajas.

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A fuego bajo, dejar sofreír los espárragos unos 7-8 minutos y añadir un poco de agua de cocción. Escurrir la pasta unos minutos antes del tiempo de cocción indicado y volcar en la sartén. Incorporar el speck cortado en juliana.

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Saltear y ultimar la cocción, en caso, añadir más agua de cocción.

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Emplatar con perejil fresco picado y si queréis, podéis añadir queso parmesano rallado.

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Recomiendo un vino blanco frutado.
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¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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4 respuestas a Pasta con espárragos y jamón – Pasta con espárragos y speck – Cortecce con asparagi e speck

  1. Eu escribe:

    Muy buena idea la de echar las puntas de los espárragos en el agua de cocer la pasta, te lo copiaré.

    Gracias,

  2. inma escribe:

    muy rico, me gustó tanto que hoy la voy a hacer x segunda vez!

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