Receta de pasta Cavatelli a la marinera – Cavatelli allo scoglio

Ingredientes pasta a la marinera para 2 personas:
200 gr. de Pasta Cavatelli, 3 gambones, 5 cigalas, 4 langostinos, 1 calamar pequeño o 1/2 grande, 1 sepia pequeña o 1/2 grande, 1 polpito, 150 gr. de marisco (mejillones, coquinas, almejas, chirlas, berberechos), 1 diente de ajo, 4 tomates cherry, perejil, brandy, azafrán, aceite y sal.
Para el caldo de crustáceos (Bisque): leer aquí la receta

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La receta de pasta a la marinera, con la pasta Cavatelli, es una pasta artesanal fresca, típica de la Puglia (el tacón de Italia), y por su tamaño, se presta bien para la preparación de recetas a la marinera, ya que se cuece directamente en el caldo. La denominación de “Scoglio” (Roca de mar) está por la presencia de todo el marisco disponible :-)
Ya subí una receta de Espaguetis a la marinera (aquí la receta), pero la preparación es diferente y con más ingredientes.

 

Preparar un caldo de crustáceos (aquí la receta). En una sartén, poner 5-6 cucharadas de aceite y el diente de ajo picado.

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Cuando empieza a dorar, agregar los crustáceos enteros (2 gambones, 2 cigalas, dos langostinos, el resto era para el caldo) y flambear con brandy.

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Retirar los crustáceos e incorporar sepia y pulpo cortados en taquitos y el calamar en anillos.

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Remover y añadir un poco de caldo. Incorporar el marisco (sin mejillones), los tomates cherry y perejil.

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Añadir más caldo y a fuego vivaz, abrir el marisco. Incorporar los mejillones.

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Incorporar la pasta, directamente, en la sartén (en plan risotto).

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Cubrir con caldo y cocinar según el tiempo de cocción indicado. A medida de que haga falta, añadir más caldo. Un minuto antes que se ultime la cocción, añadir un poco de azafrán y los crustáceos enteros y remover.

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Volcar en una fuente y servir, con perejil fresco y aceite en crudo.

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Emplatar poniendo un poco de cada.

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Recomiendo un vino blanco frutado o un cava bien frío.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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5 respuestas a Receta de pasta Cavatelli a la marinera – Cavatelli allo scoglio

  1. Noelia escribe:

    Bueno! qué maravilla, además con el marisco que tenemos por aquí se puede hacer delicioso. nos encanta!!

  2. Jesús escribe:

    Que buena tu receta Pier, yo alguna vez he cocinado una parecida pero con otro tipo de pasta y echandole pesto.

    Sabes donde se puede comprar esta pasta en Madrid??

    gracias.

    • Pier escribe:

      Hola Jesús
      Gracias por comentar.
      La pasta cavatelli yo la encontré en el Corte Ingles de nuevos ministerios o en el Sanchez Romero a Cuzco.
      Pero es muy difícil….otra seria, siempre en el corte ingles, durante la semana europea q no recuerdo cuando es 😉
      Aunque con fideos sale igualmente bien 😉
      Saludos
      Pier

  3. Pingback: Espaguetis a la marinera con almejas – Espaguetis a la marinera – Spaghetti allo scoglio – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

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