Risotto con calamares y azafrán – Risotto calamari e zafferano

Ingredientes risotto con calamares y azafrán para 2 personas:
180 gr. de arroz, 2 calamares, 1/3 de cebolla, caldo vegetal, brandy, azafrán, pimienta, mantequilla, sal y aceite.

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Un risotto muy sabroso, delicado, con toque de azafrán (podéis no ponerlo, vuestra discreción). Aquí más recetas de risotto.

Preparar el caldo (leer aquí). Cortar los calamares en taquitos.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.

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Cuando esté dorada, agregar los calamares.

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Remover unos instantes e incorporar el arroz. Esfumar con brandy.

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Cuando el brandy haya evaporado, añadir un cucharón de caldo y remover continuamente.

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Seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta. Unos dos minutos antes de que el arroz esté listo, añadir un poco de azafrán y ultimar la cocción. A fuego apagado, añadir mantequilla y remover hasta que se funda. Emplatar con aceite en crudo y pimienta negra molida.

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Recomiendo un vino blanco frutado.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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