Risotto con calabacín y puerro – Risotto zucchine e gorgonzola

Ingredientes risotto calabacín y puerro con queso gorgonzola para 2 personas:
180 gr. de arroz, 1 calabacín, 40 gr. de queso gorgonzola, 20 gr. de puerro, parmesano rallado o ricota salada, 1,5 l. de caldo vegetal, 1/2 vaso de vino blanco, azafrán, pimienta blanca y aceite.

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La receta de risotto con calabacín y puerro, con queso gorgonzola, es otra versión de risotto, con un queso parecido al queso azul o al roquefort. Contraste equilibrado, sabor intenso. Fácil de preparar y muy sabroso (más recetas de risotto fáciles de preparar).

 

Preparar el caldo vegetal (aquí la receta). Derretir un poco de azafrán con una cuchara de caldo y conservar. En una sartén de aluminio, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado.

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Cuando empieza a dorar, agregar el calabacín cortado en taquitos.

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Remover unos instantes y agregar el arroz. Tostar a fuego vivas durante unos segundos, removiendo y esfumar con vino blanco.

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Añadir el caldo y a fuego vivaz, remover continuamente.

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Seguir removiendo y añadiendo caldo a medida de que haga falta, sin dejar que el arroz peque a la sartén. Unos minutos antes de que el arroz esté listo, agregar el azafrán.

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Remover y ultimar la cocción. A fuego apagado, poner el queso gorgonzola y el parmesano rallado o ricotta salada y mantecar.

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Remover hasta que los quesos estén fundidos y emplatar con aceite en crudo, pimienta blanca molida y más parmesano o ricotta salada.

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Recomiendo un vino blanco seco.
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¡Os lo agradezco! 😀
¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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3 respuestas a Risotto con calabacín y puerro – Risotto zucchine e gorgonzola

  1. JORGE BELTRAN VIGNALE escribe:

    MUY BUENAS LAS RECETAS.-NOS GUSTARIA TENERLAS POR INTERNET.-

    • Pier escribe:

      Hola Jorge,
      Puedes seguir mi página o mis perfiles en redes sociales.
      Arriba a la derecha, hay los logotipos
      Gracias y bienvenido!
      Saludos,
      Pier

  2. Pingback: Otras recetas de Pier, en su web Recetas Italianas en Español | Celiacos Latinoamericanos

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