Menestrón (Sopa de verduras) con arroz – Minestrone con riso

Ingredientes para 2 personas:
50 gr. de arroz redondo, 1 hoja de acelga, 30 gr. de setas champiñones, 1/2 patata, 2 tomates pelados, 2 cucharas de guisantes, 1/2 calabacín, 1/2 zanahoria, 1/2 de costa de apio, 1 rodaja de puerro, 1/3 de cebolla, parmesano rallado, sal y aceite.

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Hace unos días, puse la receta del menestrón con un poco de pasta (aquí la receta), hoy pongo otro, con ingredientes nuevos y con arroz.

El procedimiento es parecido, el tiempo de cocción varia, por el arroz, que requiere entre 15-18 minutos.
Cortar en taquitos la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, la patata, el calabacín.
En una olla, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro, apio, cebolla, zanahoria y algo de chile/picante.

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Dejar pochar unos minutos, luego agregar la patata.

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Seguir removiendo unos minutos más y agregar las setas, el calabacín y los guisantes.

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Colorar, agregando los tomates pelados troceados y seguir removiendo. Salar.

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Rehogar y añadir agua templada o caldo vegetal. Esperar que llegue a ebullición e incorporar la acelga.

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Una vez que esté todo mezclado, agregar el arroz.

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Remover siempre, hasta ultimar la cocción del arroz (en caso haga falta, añadir más agua o caldo), controlar de sal. Una vez que el arroz esté listo, apagar el fuego y añadir una cuchara de queso parmesano.
Servir con un poco de aceite en crudo, pimienta, perejil picado fresco y más parmesano.

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Recomiendo un vino blanco frutado.
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¡Os lo agradezco! 😀

¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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8 respuestas a Menestrón (Sopa de verduras) con arroz – Minestrone con riso

  1. Maria Jesus escribe:

    Es una sopa que me encanta, la 1º vez que la probé, fue en una pequeña trattoria familiar, al lado de la estación Termini, donde teníamos el hotel en Roma, hace más de 30 años.
    Desde esa vez, cada vez que he ido a Italia o voy a un restaurante italiano, siempre la pido, y también la intento hacerla en casa. Muchas gracias por la receta.

    • Pier escribe:

      Hola María Jesus
      Que bien, me alegro q la receta ha despertado buenos recuerdos 🙂
      Pues aquí la tienes.. es mi versión, pero no está muy lejos de la original.. en muchos sitios, le suelen poner huesos de jamón para dar más sabor.
      Saludos,
      Pier

  2. luis torrealba escribe:

    divina la receta.felicitaciones ,siempre estoy pendiente de sus recetas

  3. Pingback: Menestrón de verduras con arroz – Minestrone – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  4. loyde escribe:

    hola Pier muy buena la receta pero dime cuanto mas o menos de agua o caldo necesito

    • Pier escribe:

      Hola Loyde,
      No se trata de cantidad, se trata de poner agua hasta cubrir las verduras y añadir algo más, en caso se seque durante la cocción..
      Saludos, Pier

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