Berenjenas a la parmesana con scamorza ahumada – Parmigiana con scamorza affumicata

Ingredientes berenjenas a la parmesana para 2 personas:
6 rodajas de berenjenas, 5 tomates pelados, 3 lonchas de scamorza ahumada o mozzarella, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla, orégano, sal, harina, pan rallado, parmesano rallado, aceite para freír, aceite virgen extra.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Ya subí la receta de la berenjena a la parmesana (aquí la receta), hecha con mozzarella, que luego es la versión clásica. La que preparé ayer, fue con lo que nosotros llamamos “scamorza”, que es una mozzarella secada y ahumada (enlace wikipedia).

Antes de nada, hay que poner la berenjenas cortadas (en este caso en rodajas), en agua y sal durante 4 horas aprox., para que pierdan el amargura. A la hora de cocinar, se lavan y se secan. Una vez secada, se rebozan en harina.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Antes de freír en abundante aceite de girasol (yo pongo también un poco de aceite virgen extra), quitar la harina en exceso.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Quitar la grasa en exceso, dejando las rodajas en un plato con papel.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Preparar la salsa: en una olla o sartén, poner el diente de ajo entero y la cebolla (luego se retiran). También se pondría albahaca, que pero no disponía.

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Cuando empieza a dorar, añadir el tomate pelado troceado con la manos y orégano.

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Cocinar a fuego medio durante 7-8 minutos, hasta que la salsa se haga más densa.
Pre calentar el horno a 200º.
En una bandeja de horno, poner una hoja de papel albal o papel para hornear. Un poco de aceite, pan rallado y un poco de salsa como cama.

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Disponer las rodajas de berenjena.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Poner una cama de salsa, parmesano rallado, orégano y la scamorza en taquitos.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Cubrir con una rodaja de berenjena.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Repetir la operación.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Poner la última rodaja de berenjena y acabar con salsa, parmesano, orégano, queso y pan rallado.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Hornear a 200º durante 20 minutos aproximadamente. Sacar.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Emplatar con un poco de aceite en crudo, orégano y pan rallado espolvoreado.

parmesana de berenjena con queso scamorza

Recomiendo un vino blanco frutado.
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¡Saludos!
Pier

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Acerca de Pier

Apasionado de vinos tintos, gastronomía e Internet. Bronce Blogueros Cocineros 2011 Canal Cocina. Editor del libro homónimo en versión PDF, Recetas Italianas de Pier.
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22 respuestas a Berenjenas a la parmesana con scamorza ahumada – Parmigiana con scamorza affumicata

  1. R.A.Domínguez G. escribe:

    Se ve bien…lo haré así y probaré.

  2. Por la combinación de ingredientes parece un platillo agradable, a mi particularmente la berenjena me salía siempre ligeramente amarga ,ahora se como sacarle ese amargón gracias ,voy a prepararlo y luego les comento que tal me fue.

    • Pier escribe:

      Hola María,
      Sí, también puedes cortar las berenjenas y luego poner sal. Le poner un peso encima y va saliendo liquido… pero mejor agua y sal, así no oscurecen.
      Saludos,
      Pier

  3. Tony Esteve escribe:

    La probaré este finde. Donde hay que pinchar?? perdona mi ignorancia.

    • Pier escribe:

      Hola Tony!
      Gracias por comentar!
      Justo debajo de donde lo escribo, hay un banner, no tiene perdida :-).
      Si no lo ves, tal vez hay algún plug in que bloquea la publicidad.
      No pasa nada, gracias de todos modos!
      Saludos,
      Pier

  4. sagraria escribe:

    Exquisito y fácil, realmente muy fácil.

  5. Pingback: Berenjenas a la parmesana clásica – Parmigiana di melanzane classica – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

  6. Suso escribe:

    Me parece un plato que debe de llenar ,fácil de cocinar y que puedes quedar bien en cualquier lugar,lo haré,gracias Pier

  7. Voy hacer la receta de las Berenjenas a la parmesano.
    !Que buena pinta!
    Me encantan tus recetas, soy nueva en esto.

  8. fhernando escribe:

    estas recetas las dan a conocer de la mejor forma y sencilla de preparar. muchas feliciades y adelante.
    saludos desde yucatan mexico.

  9. Mirna escribe:

    Me encantan todas tus recetas y la comida Italiana mas ! voy a preparar esta de berenjenas a la parmesana para ver como me queda (y) GRACIAS UN ABRAZO DESDE VENEZUELA

  10. claudia garcia escribe:

    excelente receta

  11. marilu desde coatepec,Mexico escribe:

    Rica, no la he hecho ,,porque no encontré el queso parmesano ahumado, lo puedo poner normal ,gracias saludos

  12. Pingback: Espaguetis a la Norma – Spaghetti alla Norma – Recetas italianas, recetas de cocina italiana en espanol

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